Je něco hezké jako broskev? Pravděpodobně ne, a rozhodně ne v červenci. Toto ovoce trvá dort nebo koláč, koberec nebo punč. Gruzie a Jižní Karolína produkují více broskví než jiné jižní státy a naše recepty oslavují ovoce také. Stačí si vyzkoušet naše oblíbené recepty na broskvonky: hnědý cukr-kousek peach peach, lehký broskvový koberec nebo guvernérský zámek Summer Peach Tea Punch.
Foto: Robbie Caponetto
Tento měsíc vypukla internet. Argument, kontroverze a zahanbená debata ze všech stran. Předmět?
Broskve.
Všechno začalo s uvedením na Facebooku. New York Times uvedl, že spisovatelka jídla Kathleen Purvis, která se stala jedním z našich kamarádů z Jižního světa, napsala: “Broskev by se nikdy neměli jíst před čtvrtým červencem. Odtud má jeden šest týdnů, aby se naplnil. “
Příbuzný: Jednoduché Peach Cobbler
Na první pohled to nemusí vypadat jako zánětlivá poznámka, ale na jihu máme silné pocity ohledně naší produkce. Sezónnost, nejlepší časy k výběru a způsoby sklizně jsou věci, o kterých přemýšlíme. Jsou součástí našeho celoživotního vzdělávání v oblasti regionálních potravin. A je samozřejmé, že jižní lidé znají naše broskve. Jižní Karolína a Gruzie produkují více broskví než jakýkoli jiný stát na jihu – dokonce máme vodní věže ve tvaru broskve, které to dokazují. “Broskvové sady” U-Pick “a broskvové porosty” side-of-the-road “jsou všudypřítomné ve vlhkém teple jižních let.
Nyní vím, že v Gruzii existují nějaké porosty broskvoně, které nesouhlasí s prohlášením společnosti Purvis. Jejich stromy se plní broskvími před čtvrtým červencem a vybírají jejich sklizeň, těžká na ovocných nádržích, týdny předtím, než ohňostroje začnou osvětlovat jižní obloze. Na straně gruzínských silnic je nespočet legendárních porostů broskví. Tyto stánky mají koše nahoře vysoké po celé léto, od května do srpna, naplněné broskvemi připravenými k jídlu, vaření a uchování. Tyto broskve jsou tak šťavnaté a sladké, že když se vykopáte, budete pravděpodobně potřebovat lžíci nebo alespoň ubrousek. Ty byste se neodvážili vynechat tyto broskve před čtvrtým červencem. Gruzínci určitě nevěří; pečují recepty na broskvonku po celé léto, pokud se stromy vyrábějí a prodeje broskvových porostů jsou.
Je pravda, že jižní sezóna broskví se liší podle státu a typu broskví. Jih je tak široký a rozmanitý, jako je lingvisticky i kulturně. Severní Karolína Čtvrtá červenec broskvová by mohla být v červnu tak zábavná jako broskvová broskvina v Georgii. (Ve skutečnosti je kvůli stromům a počasí pravděpodobně.)
Původně dovezené z Asie, broskve se nyní daří v ohni na jihu a jinde v celé zemi. Podle New South Living Garden Book obsahuje odrůdy broskvoní na jihu “Belle of Georgia” střední broskev broskev, “Redhaven”, středně velkou broskev, která se vyrábí v časném období a “Cresthaven”, strom které mohou produkovat broskve později v sezóně. Všechny tyto broskve se mírně liší – některé jsou mnohem širší než ostatní – pokud jde o to, kdy v sezóně produkují své šťavnaté plodiny. Kvůli těmto změnám je důležité udělat váš výzkum. Zastavte se u silničních stánků a seznamte se s produktem vašeho státu. Zjistíte, že máte nejlepší čas na shromažďování vaší sklizně a šlehání vašich oblíbených sezónních jídel.
Když už mluvíme o sezónních pokrmech, myslíme si, že nyní je ten správný čas, abychom se dostali do kuchyně a připravili některé z našich oblíbených letních receptů na broskev. Vyzkoušejte náš kouřový grilovaný broskvový pekař, chladnou a osvěžující broskvovou zmrzlinu a náš recept na Peach Streusel Muffins, abyste získali co nejvíce z tohoto milovaného ovoce.
Když se rozhodnete jíst broskev, je na vás, ale doufáme, že podpoříte jižní farmáře a vychutnáte si jeden nebo dva – nebo košíček – jednoho z našich oblíbených plodů sezóny.