Krab s měkkým pláštěm je regionální oblíbenou v tomto ročním období, ale ty chutné křupavé Sandwiches z měkkého shellu se nejen kouzelně objevují v kuchyni vašeho oblíbeného večeře na pláži. Stejně jako sukulentní grilované steaky a horké smažené kuře, tento protein pochází z živého tvora a někdo musí dělat skutky, které ho připravují pro naši spotřebu.
Co je krab s měkkou střechou?
Krab s měkkým skořápkem je ve skutečnosti modrý krab, který ztratil svou tvrdou skořápku. K tomu, aby kůrka rostla, musí periodicky vylévat (molt) svůj starý exoskeleton nebo skořápku. Zralý kraba se zpravidla moluje asi jednou za měsíc, rostoucí s každým močálem větší. Termín “měkký plášť” označuje krátkou dobu po modrých krabích a před vznikem nové, vytvrzené skořápky; celá skořápka je během tohoto období jedlá.
Jak nakupovat:
Kdykoli je to možné, měli by být krabici měkkých skořápků zakoupeni živě, aby byli na nejčerstvějším místě. Skladujte živé měkké skořápky odkryté v lednici po dobu nejvýše jednoho dne. Můžete si také koupit mražené krabky měkkých skořápků, ale víc než pravděpodobné, budete je muset vyčistit a nebudou tak čerstvé a odolné jako živé. Váš místní rybář může pro vás vyčistit krabi měkké skořápky, což je dobrý důvod pro rozvíjení přátelského vztahu s ním. Pokud však máte záležitost, postupujte podle těchto tří kroků:
Tři kroky k čištění krabů s měkkým pláštěm:
1. Rychle opláchněte kraby pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty nebo nečistoty, které se krabům drží. Použijte ostrý pár kuchyňských nůžek, odstraňte z přední části krabů asi ½ palce za ústy a oči. Squeeze ven a vyřadit gooey záležitost, kde byl proveden řez.
Opatrně zvedněte horní skořápku na jedné straně krabičky. Použijte nožky k odříznutí (a odhození) vrstevnatých vrstev; opakujte na pravé straně.
Nakonec otočte krab vystavit jeho spodní stranu. Podívejte se na klapku známou jako zástěra. U krabů mužů bude dlouhý a tenký; u žen bude širší. Zvedněte zástěru prsty nebo nožky, vytáhněte ji z těla a vyhoďte.
WATCH: Jak si vyrobit nejlepší krabové koláče
Krab znovu opláchněte, vysušte a okamžitě uvařte nebo uložte. Zahalte vyčištěné kraby v plastovém obalu a uchovávejte nejchladnější část chladničky až na dva dny.