Někdy se zdá, že všechno ve světě barbecue je kontroverzní: typ masa, styl jámy a dřeva, které ho vaří, a omáčka, která se má podávat na něm nebo vedle sebe – za předpokladu, samozřejmě, že si myslíte, že gril by podávejte omáčku na prvním místě. Sakra, nemůžeme se dokonce shodnout na tom, jak to slovo vyslovit.
V 18. století bylo téměř tak mnoho způsobů, jak kouzlit na grilování, protože tam byli lidé, kteří si jeli: barbacue, barbicu, borbet. Ve svém záznamu o deníku pro 18. září 1773 George Washington zaznamenal, že se zúčastnil “Barbicue of my own giving to Accotink”.
Možná byl otcem naší země, ale Washingtonovo hláskování se nezdrželo. V době občanské války se Američané dohodli na dvou primárních verzích – barbecue a barbecue – a to je tak blízko, jak jsme dospěli ke shodě. Severní Karolína Barbecue Society sestoupila na stranu “c”, ale jejich sousedé v státě Palmetto, který je domovem sdružení Barbeque Association v Jižní Karolíně, jsou více náchylní jít s “q”, stejně jako lidé v Missouri v Kansas City Barbeque Society.
Lexikografové dávají přednost “grilování”, ačkoli mnoho slovníků umožňuje “grilování” jako přijatelné sekundární pravopis. Formulář “c” je již dlouho dominantním písmem, ale Google vyhledávací nástroj Ngram, který umožňuje počítat vzhled konkrétních slov ve svém archivu milionů digitalizovaných knih, ukazuje, že “grilování” získává půdu nad “grilováním” “právě v uplynulém desetiletí, takže tato debata se ještě nemusí vyřešit.
Samozřejmě, že každý nemá čas vysvětlit všech osm dopisů. Zkrácená verze “Bar-B-Q” se začala objevovat v novinách ve 20. letech minulého století, většinou v reklamách na grilování. Předtím firmy prodávaly venkovní značky “Bar-B-Q” pro restaurace, které podle mého výpočtu ušetřily majitele tři drahé písmena.
Ale ani to nebylo dost ekonomické. Po druhé světové válce začala být “BBQ” používána jako druh zkratky, která ušetřila pár peněz v inzerátech, podobně jako FROG nebo OBO (nebo nejlepší nabídka). Tato abecední zkratka je jedním z mála termínů ve společném použití, který je plně kapitalizován jako zkratka, ale jehož písmena ve skutečnosti nejsou samostatnými slovy.
A můžeme ještě ještě zkrátit. Jen mimo Lexington v Severní Karolíně je restaurace s názvem “Tarheel Q.” Davy hladových hostů, kteří se na místě trápí, se vůbec nezdají zmatek o tom, co to znamená.
Skutečnost spočívá v tom, že většina barbecuek není příliš konkrétní, pokud jde o pravopisné záležitosti. Když píšu o konkrétních restauracích, snažím se použít jakékoliv pravopisy, které vlastník vybral na své místo, ale ani to není jednoduché. Například, co byste měl nazvat klasickou starou školou v Jacksonu v Gruzii? “Fresh Air Barbeque”, “Fresh Air Bar-B-Que”, “Fresh Air Barbeque” nebo “Fresh Air Bar-B-Q?” Nemám tušení: všechny čtyři jsou na domovské stránce.