Ačkoli to vyžaduje nějakou dovednost, vaření hrudníku není jen talent profesionálních řezníků a barbecuers. Opravdu, varné hrušky není možné. A jakmile se dozvíte, jak vařit hrudník, najdete tolik způsobů, jak pracovat s masem na týdenní oběd a večeři. Z čerstvých a lehkých hruškových tacos až po vydatné, pikantní a rozpočet šetrné kuřecí maso Brunswick Stew je podstatně jižní maso téměř stejně všestranné, jak je vynikající. Pro další dveře zavazadlového prostoru, přeskočte objednávku třetí strany a opečte si vlastní jemnou řeznou hruď. Budete potřebovat ostrý nůž, láhev omáčky z Worcestershire, těžký kořen koření, kuřák (naučte se, jak si připravit vaši jamku), řeznický papír a spoustu času. Zde je zkušený a pravdivý způsob, který vám umožní okamžité maso věřit. Věřte nám, budete hrdí.
1. Trim Fat
Odstraňte veškeré velké nebo tvrdé skvrny tuku z bytu (maso, které běží podél celého hrudníku), aby se tření stalo s masem a vytvořte příjemnou kůru během vaření.
2. Odstraňte tvrdé tuky
Poté vyjměte pata tvrdého tuku, která sedí mezi bodem a plochou. Tento tuk by měl být odstraněn, protože se neuskuteční během vaření.
3. Trim a tvar
Pokračujte ve stříhání přebytečného tuku z hrudníku, stejně jako tuku, který vypadá jako změkčený. Ořízněte z obou stran hrudníku a vydejte od okrajů. To pomůže zajistit rovnoměrné vaření.
4. Zkontrolujte uzávěr tuku a konečnou úpravu
Podívejte se na stranu s tlustým víčkem (tlustá vrstva bílého tuku, obyčejná u pastvin, která pokrývá jednu stranu masa) pro všechny tvrdé nebo velké skvrny tuku. Oplodněte tuk na asi 1/4 palce tuku. Dokončené hrudní kůst by měl být pěkný a čtvercový, dokonce i tučný a mramorovaný. (Můžete také požádat svého řezníka, aby vás ořezal.)
5. Seďte maso
Štěte nebo protřete celou hruď s omáčkou Worcestershire, aby se ochucovala. Jakmile je hrudník vlhký, aplikujte silnou vrstvu tření a nechte hrudník sedět v chladničce minimálně 4 hodiny, než ho umístíte na kuřák.
6. Kouřte a zkontrolujte kůru
Nechte hrudník sedět 1 hodinu při pokojové teplotě, poté ji položte na talířovou rošt směrem dolů a uzavřete kuřák. Kouřte 5 hodin nebo až do teploměru zasunutého do středu hrudníku, kde se bod a plochý splňují, zaznamená 165 °. V tomto okamžiku by měl hrudník mít bohatou, tmavou mahagonovou barvu a již nebude kouřit při vaření.
7. Odstraňte a zabalte
Odstraňte hrudník od kuřačky a pevně jej zabalte do řezaného papíru bez vosku. Vraťte ho kuřákovi a vařte 3 až 5 dalších hodin a každou hodinu kontrolujte, dokud teploměr vložený do středu hrudníku nezaregistruje 200 °.
8. Zbytek a řez
Odstraňte hrudník od kuřačky a nechte ho odpočinout (zabalené) po dobu 2 hodin, nejlépe v prázdném chladicím nebo izolačním zásobníku na potraviny. Rozbalte a umístite hrudník na řezací desku, vyhnete kapátkům v řezném papíru (smícháte do barbecue omáčky). Mýdlo přes řezání nakrájíme na plátky o tloušťce ¼ palce.