Recepty na marinády:
- Soda Pop-and-Soy Marináda
- Steak house-style marináda
- Italsko-hořčičná marináda
- Citrus-medová hořčice marináda
- Asijská marináda
Nechte správnou kombinaci kyselých, sladkých, slaných a kořeněných složek – vyrovnaných s perfektním množstvím marinovací doby – a zamilujete se výsledky. Jídlo bude bohatě hnědé, s jemnou (ne jemnou) strukturou a nádechem marinádové chuti, která nepřekoná. Upravte si své dovednosti pomocí “praxe” recepty a dříve, než to budete vědět, budete zvládat své vlastní chutné nápoje.
Související: Sizzling Steak Recepty Steak
Marinádová mixologie
“Naše recepty jsou výchozím bodem, který vám pomůže vytvořit si vlastní marinády,” říká Kristi Michele Crowe z laboratoří Test Kitchens. Každá marináda by měla obsahovat jednu nebo více složek z každé ze čtyř níže uvedených kategorií. Potřebujete také malé množství olivového nebo rostlinného oleje, abyste tuto chuť přinesli do masa. “Jedním z návrhů,” dodává Kristi, “je ochutnat marinády před přidáním masa. Chuť k vyváženosti chutí, jako byste měli šalátový dresink.”
Kyselé složky
- Příklady: podmáslí; citronové, limetové a pomerančové šťávy; víno; pivo; nealkoholické nápoje; ocet
- Role: Odbourává bílkoviny, umožňuje tendrizaci a pronikání chutí.
Sladké doplňky
- Příklady: cukr, med, kečup, melasa, javorový sirup
- Role: Podporuje zhnednutí, když se maso sklízí v pánvi, vaří se v troubě při vysoké teplotě nebo se griluje.
Slané komponenty
- Příklady: sůl, sójová omáčka, kuřecí vývar, teriyaki omáčka, omáčka Worcestershire
- Role: Tenderizes masa rozpuštěním bílkovin. Udržuje maso šťavnaté během vaření tím, že snižuje množství ztracené vlhkosti během vaření; zlepšuje chuť.
Koření a koření
- Příklady: čerstvé bylinky, koření, česnek, hořčice, šalotka
- Role: Čerpá chuť.
Marináda Primer
- marináda (MEHR-ih-nayd) – ochucená kapalina, ve které jsou potraviny jako maso, ryby a zelenina namočené, aby absorbovaly chuť a. . . být tříděný. (od společníka New Lover’s Companion)
- marinovat (MEHR-ih-nayt) – Chcete-li namočit jídlo. . . ve zkušební kapalné směsi. (od společníka New Lover’s Companion)