Jižní pekaři vědí, že prosévání způsobuje velký rozdíl v některých receptech, jako jsou koláče s jemnou vrstvou a drobné koláče. Sýtená mouka byla provzdušněna jemným síťovacím sítkem, takže má lehkou a vzdušnou strukturu. Prosévání také odstraňuje otlučené kusy z cukrářského cukru a kakaového prášku.
Prosévání je také skvělým způsobem, jak lehce praštit pult s moukou, pokud vytékáte těsto. Nakonec skončíte velmi jemným a rovnoměrným povrchem mouky, než náhodou zde a tam. (Klikněte zde a zjistěte naši oblíbenou značku všestranné mouky.)
Ale nepotřebujete staromódní mouku na to, abyste to udělali – ve skutečnosti je dokonce ještě lepší nástroj, jak to udělat. A pravděpodobně ji už máte v kuchyňské skříňce. Začal jsem používat jemný síto jako sítko a od té doby jsem se nepozval. Jednoduše změřte mouku, nalijte ji do sifter a umístěte ji na misku. Opatrně poklepejte na stranu sifter jednou rukou, dokud celá mouka projde. Můžete jej použít pro každou suchou složku, která vyžaduje prosévání. Můj starý kovový sifter je nyní hračka pro mého 21měsíčního syna, který rád otočí “míč” (AKA kulatá rukojeť).
Samozřejmě, pokud máte pocit tepla v hrudníku pokaždé, když vytáhneme rukojeť starého časového řezače, který vám Mamaw předal, použijte ho. To je součástí kouzla pečení – přináší spoustu šťastných vzpomínek.
Také by vás mohlo zajímat:
Bez ohledu na to, zda používáte ruční klikový čistič nebo jemný sítkový filtr, je důležité pamatovat: měřit a pak třítovat. Kromě použití kuchyňské škály je nejpřesnější způsob měření suchých ingrediencí, jako je mouka, metoda “dip-and-scoop”. Lžíci mouku do odměrky a lehce mírně. Nakreslete rovnou hranu nože nebo špachtle přes horní část měřítka, abyste vyrovnali horní část.