Když mamka volá rodinu na stůl na nedělní večeři, je pravděpodobné, že pečené kuře je v nabídce. Můžete ztratit přehled o všech důvodech, proč máme rádi pečené kuře; kuře je stále levná k nákupu, je snadné ji vyrobit, celá rodina ji miluje, můžete si vybrat směs bylin a zeleniny používaných k aromatizaci a zbytky udělat fantastický kuřecí salát. Přečtěte si o tipy, jak udělat nejlepší pečené kuře pro vaši příští večeři.
Jak se máš brzy?
Seďte kuře předem, aby chuti měli čas, aby se dostali do masa. To lze provést buď pomocí mokré nebo suché solanky. Suchá solanka, která je kombinací soli, koření nebo aromátů, vytváří na ptáčku křupavější kůži a někteří kuchaři si myslí, že je snazší použít než ponořit kuřecí mokrou slanou vodu. Proveďte suchou slanou nálevku s jednoduchou směsí soli a pepře, nebo přidáním cesnaku, citronové kůry, rozmarýnu nebo některé z vašich oblíbených bylin. Třetí slanou vodu rozmíchejte na vnější straně ptáka i na vnitřní stranu dutiny. Používáte-li suchou slanou vodu, sezamujte kuře od 1 hodiny do 24 hodin dopředu a nechte ji odpočívat odkrytý v ledničce (to vysuší kůži, což povzbuzuje křupavost).
Mokrá solanka je také směs soli a koření s přídavkem kapaliny, jako je jablečný džus. Když vysušíte kuře z mokré solanky, osušte ho papírovými utěrky a položte na stojan uvnitř plechu. Nechte to odpočívat, odkryté v ledničce nejméně 2 hodiny před pražením. Některé z našich nejlépe hodnocených receptů na kuře používající mokrou solanku zahrnují Buttermilk-Hot Sauce Brined Chicken a Sweet Tea-Brined Chicken.
Vyberte svůj pan
Pekáč s roštem umožňuje cirkulaci vzduchu nad a pod ptákem, což pomáhá zhnědnout pokožku všude. Můžete umístit brambory, cibuli a jinou zeleninu pod vták, který bude chytat chutné kapačky. Pokud nemáte rack s vařičem, vytvořte jeden z mrkvových tyčinek a celeru, poté položte kuřecí maso na “zeleninový stojan”. Můžete také dát kuře přímo do pánve. Části pokožky se mohou přilepit ke dnu, nicméně to bude krásně pečené. Rámová plechová deska také funguje, ať už se stojanem nebo bez. Plechová miska má spodní strany, což umožňuje, aby větší část kuřecí kůže byla křehká. Pro snadné vyčištění budete možná chtít řádkovit plechovou fólii s hliníkovou fólií. Naše oblíbené kuchyňské pánvi, litinová pánvička, je také vynikající volbou, pokud jde o pražení kuře.
Sledujte teplotu
Podle vašeho receptu může být kuře kuřata nízká a pomalá pro měkkou kůži a velmi jemnou masu z padající kosti, nebo horké a rychlé pro křupavější kůži a pevnější maso. Nezávisle na metodě, ujistěte se, že používáte teploměr na maso pro zajištění nezávadnosti. Vložte teploměr do nejhustší části stehna a ujistěte se, že se nedotknete kosti. USDA doporučuje vařit veškeré kuřata, ať už celý pták nebo kusy, na vnitřní teplotu 165 °.