Не можете да си поръчате закрит обяд, храм на църква или Великденски брънч без тях. Девилираните яйца са винаги скромните щапелни на южната трапезна маса: Те винаги са надеждни, винаги вкусни и (без значение колко сте започнали с тях) винаги са минали до края на храненето.
Идеалното дяволско яйце в моята книга – и аз съм добре запознат с хлъзгавата закуска – се натрупва високо със светла, смесена смес от твърдо сварен яйчен жълтък (дух), майонеза (моля ви, Дюк), малка горчица и – поръсена с червен пипер.
Но за да изработиш комплиментално достойно дяволско яйце (и доброто знае, че леля ти Марта не винаги е бърза да даде тези), преди да помислиш как да доктореш пълнежа, трябва да започнеш със солидна основа: перфектно твърдо сварено яйце.
Гледайте: яйца с горещо пиле
Докато обикновено не ми пука много за това, което изглежда храната, стига да има добър вкус, голяма част от очарованието на яйцето идва от слънчевия му външен вид – кремав жълт жълтък, сгушен в дъното на яйцето, центъра, така че горната част на яйцето бели изглежда като корона, кацнала точно там.
Ако обаче не варете вашите яйца правилно, може да се окажете с олющени яйцевидни яйца – или по-лошо, жълтъка се е плъзгал толкова далеч от едната страна на яйцето, че вие сте с дупки.
Как да насочите жълтъците си в правилната посока? Трикът е в процеса на кипене. Поставете яйцата си в саксия и ги покрийте с вода – около два инча по-високо от върха на яйцата. Когато водата се нагрява, разбърквайте яйцата внимателно по посока на часовниковата стрелка. След няколко минути разбъркване в една посока превключете посоките. (Това е разбъркването, което е тайната!) Нека водата да заври, след това извадете пота от топлината, покрийте я и оставете яйцата да седят за около 12 минути. Най-накрая яйцата се олющват под студена вода, а след като се обелват, пригответе яйцата с вашите любими.
Ще имаш най-хубавото ястие от девилираните яйца в гнездото!