Пърженото пиле може да бъде любим начин за консумация на домашни птици, но парче печено пиле с хрупкави кожи е вторият. Докато оценяваме удобството при използване на пилешко пиле при приготвянето на пилешки салати и бонбони, просто не можете да победите хрупкавата, солена, сочна доброта на прясно изпечено, овкусено пиле. Как се получава тази хрупкава кожа, вместо неприятна, запустяваща бъркотия? Прочетете, за да откриете не толкова тайната за хрупкава пилешка кожа.
Започнете с суха птица
Пилешката кожа трябва да бъде суха, за да я подсуши, когато се готви. Независимо дали изплакнете пилето преди да го приготвите, трябва да се уверите, че кожата е възможно най-суха. След като извадите пилето от опаковката (и измийте я, ако това е вашият предпочитан метод), почистете всяко парче от суха хартиена кърпичка. Бъдете сигурни и изсушете в кухината, ако готвите цялото пиле. За да позволите на кожата да изсъхне по-нататък, съхранявайте непокритото пиле в хладилника – една нощ е идеална, но дори и час помага за дехидратиране на кожата.
Изгладете кожата и добавете вкус
Пилешките парчета често се натрупват в пакетите си по време на експедиция и обработка, а кожите се натрупват. Преди готвене се уверете, че всяко парче пиле е покрито с кожа; дръпнете я здраво през бедрата, гърдите и дори цялата птица и го прикрепете на място с клечка за зъби, ако е необходимо. Покриването на пилето с кожата гарантира, че месото няма да бъде прекалено изложено на топлината и да изсъхне (искаме кожата да се изсуши, а не месото). На този етап, разтрийте пилето с рапица или с необработено маслиново масло и поръсете желаните подправки, т.е. сол, черен пипер, прах от чили, червен пипер и т.н..
Започнете с висока топлина
Точно като изгарянето на пържола, трябва да започнете с висока топлина, за да получите хубава кора на кожата на пилето, но не искате топлината да бъде твърде висока или ароматната пилешка мазнина няма да има време, за да се отърве. Ако готвите на печката, загрейте маслото в тиган, като например чугунен тиган, почти до точката на пушене, след това изсипете пилето, откъм кожата надолу, докато не е хубаво и свежо. След като кожата е хрупкава, обърнете парчетата пиле и завършете останалата част от готвенето във фурна от 400 ° до 450 ° F.
Можете също да получите хубава кора върху пилето, като го пуснете във фурната: следвайте рецептата си или загрявате фурната между 400 ° и 450 ° F, поставете багажник в горната трета (най-горещата част) на фурната и плъзнете тиган с парчета пилешко месо нагоре. Кожата ще бъде чиста по време на приготвянето на пилето. За да подобрите вкуса, изсипете пилето, докато го печете с тиган, масло или масло.
Не бързайте
Когато развъждате пилето в тиган, дайте на кожата време, за да се съберете и да направите коричка. Не натискайте пилето около тигана или опитайте да вдигнете парчето и да проверите степента на годност – кожата може да се прилепи към тигана и да се разкъса. В зависимост от размера на пилешките парчета, можете да започнете проверка от 3 до 5 минути. Същото правило важи и за печене във фурната; колкото по-рядко се удряте, толкова по-добре, тъй като всеки път, когато премествате пилешко парче, рискувате да разкъсате или да пробиете кожата.
ГЛЕДАНЕ: Пиле с пилешки питки
Едно последно парче мъдрост – не покривайте пилето си, докато то почива. Всичко, което ще направите, е да създавате пара, което ще омекоти и ще овладее хрупкавата кожа, която толкова силно работехте, за да създадете.