Новогодишна Меню
1. Зеленчуци с бульон от аругали
2. Свинско пържоли на скара с картофено пюре от чесън
3. Шампанско стрелците
4. Скариди Мартинис С Напа Зеле Слав
Един от най-стресиращите аспекти на домакинството на празнична вечеря е получаването на ястия на масата точно в точното време. Прекалено често завършваме да сервираме топла храна на студено, да оставим студената храна да се затопли до стайна температура или да изгори недобре посетен хляб от чесън. Звучи ли познато? Е, имаме само менюто, за да задушим партийния стрес.
Главният готвач Vagn Nielsen от Доказателство за пудинг, един от водещите доставчици в Атланта, споделя проста, но елегантна вечеря за осем. Благодарение на креативността и подготвеността партитата за вечеря в Nielsens излизат без никакво ухапване. “Не можеш да приготвиш вечеря за 5000, както правим в кетъринга, без да правиш по-голямата част от храната преди време”, казва Вагн. Помолихме го и неговата съпруга, Лот (също и с доказателство), да споделят някои от ценните си съвети и идеи за сладки вечери.
Може да е трудно да си представите, че вашите гости се наслаждават на скариди Мартинис С Напа Зеле Слав и чаша вино в чистата кухня точно в планираната вечеря, но тук са менюто и инструментите, за да ви стигнем там.
Часът на партията
1 ден напред:
- Раздробете и нарязайте зеленчуци за Napa Cabbage Slaw (отделете отделни ленти за червена камбала). Тосли семена от тос.
- Нарежете зеленчуци за зеленчуци с арогула. Съхранявайте моркови и ряпа в една торбичка с цип-горна част, броколи и аспержи в друга.
- Пригответе сместа от зехтин за свински скариди на скара. Разбийте котлона; покриване и хлад.
Сутрин на партито:
- Кук и каша картофи (не добавяйте останалите съставки). Покрийте и охладете.
- Кук моркови, ряпа, броколи и аспержи. Покрийте и охладете.
- Скуп сорбет за Шампанските стрелци в служещи очила.
2 часа преди вечеря:
- Подгответе и изпържете скаридите за скариди Мартинис; нека останем готови да се съберем.
- Сглобявайте корицата на зелето на Напа и хлад.
1 час преди вечеря:
- Свинско или телешко месо на грил, леко подготвено. Покрийте и оставете настрана.
- Сглобяване на чесън картофено пюре; покрийте и оставете да стоите.
20 минути преди вечеря:
- Загрявайте Чесън Картофите в нидерландска фурна при средно ниска топлина (при необходимост добавете още половин и половина) Запазете топло.
- Пригответе скариди Мартинис.
Време за вечеря:
- Сервирайте скариди Мартинис с стрелецът от Напа зеле и шампанско .
- Загрявайте зеленчуците (за зеленчуци с бульон от аругали) в голям тиган; приготвя бульон от рукола.
- Застудявайте свинското месо в голям тиган при средно загряване, докато стане напълно нагрято.
- Сервирайте основното ястие.
“Новогодишният празник за осем” е от изданието “Южен живот”, публикувано през ноември 2002 г..