Нискомаслено пържене
Нere е чудесен начин да се дублира светлината и хрупкав вкус на пържени риби без мазнини. Леко покриване на филетата, а не на тигана, със зеленчуковите спрейове, позволява на маслото да покрива равномерно повърхността на рибата. Естествените захари, които се намират в черния пипер, карамелизират с жълтото царевично брашно, което създава красив кафяв цвят. Използвахме филе от сом, но всяка леко ароматизирана риба ще работи еднакво добре.
Сладък и хрупкав сух сос: Поръсете 4 (6-унция) сирене филета равномерно със сол и черен пипер на вкус (или използвайте пикантна смес за подправка, като креол или карибски бръмбар). Разбъркайте заедно 1/3 чаша жълто царевично брашно и 1 супена лъжица червен пипер в плитка ястие. Филизи от драга в сместа от царевично брашно; покрийте леко със спрей за приготвяне на зеленчуци. Готвене в горещ, незалепващ тиган при средна температура 3 до 4 минути от всяка страна или докато рибата започне да се люлее и е непрозрачна навсякъде. Прави 4 порции. Подготовка: 5 минути, готвене: 8 минути.
Прясно улова
Вместо да пазарувате за определен вид риба, вижте какво изглежда най-пресните. Наистина прясна риба мирише само леко на морето. Тя трябва да се съхранява на лед в брояча на дисплея и да се изцежда добре. Рибените филета и пържоли трябва да изглеждат влажни и твърди, без обезцветяване или сухота около краищата.
Ако една рецепта призовава за леко ароматизирана риба, като треска, лесно можете да заместите оранжевите червеногуши или хайвер. Рибите с удебелени риби, като риба меч и риба тон, често са взаимозаменяеми.
За повече информация относно морските дарове и отговори на конкретни въпроси, свързани с безопасността, обадете се на горещата линия на USDA на номер 1-888-723-3366.
Калъф за замразена риба
Днешният високотехнологичен метод за замразяване на морски дарове бързо се заключва както във влага, така и в аромата, осигурявайки висококачествен избор на риба целогодишно. Много големи супермаркети и клубове на едро предлагат отлично разнообразие от вакуумирани рибни филета и пържоли на разумни цени. Потърсете опаковки, които са чисти и плътно запечатани, нямат признаци на размразени сокове и нямат ледени кристали и изгаряния при замразяване.
Прясната риба е не само здравословна и вкусна, толкова бърза и лесна за готвене като кокошка без кост и почти толкова универсална. Всъщност, много от същите методи за готвене, използвани за пилешко – грозде, скара, паниране и бракониерство – работят еднакво добре с рибата.
Общо правило е да готвите риба от 7 до 10 минути на инч дебелина (3 до 5 минути на 1/2 инча). Когато приключите, рибата ще започне да се люлее и, като обезкостени пилешки гърди, ще се превърне в цвят от полупрозрачен до непрозрачен. За да проверите за безумие, подкопайте малък нож под рибата и леко повдигнете. Когато започне да се люспи, рибата ще се отвори, разкривайки непрозрачен цвят навсякъде.
През тези горещи летни месеци рибата прави страхотно приготвяне на салата от основно ястие. Изрежете любимите си филета (използвахме тилапия, мека, твърда риба) на 2-инчови парчета. Поръсете със сол и черен пипер, покрийте леко със зеленчуковия спрей за готвене и се задушавайте в топла тигалка при средно висока температура 2 до 3 минути или докато рибата започне да се люлее и е непрозрачна навсякъде. Сервирайте върху смесена зелена салата с любимия си дресинг.
Тази статия е от издаването на август 2005 г. на Southern Living.