Подобно на повечето южняци, обичам да копая в чиния от зелени зеленчуци (или ряпа зеленчуци или синапено зеле, или дори кайли), особено ако те са били симулирани в продължение на часове и подправени с малко горещ оцет пипер. Но доброто на това ястие всъщност не е за това, което е на чинията, а за останалото в пота. Аз говоря за potlikker, богатата, солена течност, произведена при приготвянето на голямо количество зеленчуци.
СВЪРЗАНИ: Вкус на юг: Зелените ряпа
Potlikker не изглежда много. Това е кафява зеленикава течност, която остава в дъното на пота, след като сте извадили зелените. Но нито един уважаващ се южняшки готвач не можеше да го излее в кухненската мивка. Не само, че е пълен с вкус, но също така е пълна с хранителни вещества – дори повече от истинските зелени. Подобно на мазнината от бекон, potlikker е полезен страничен продукт на ястие, което е толкова вкусно и полезно, колкото самата ястие.
Тя може да бъде запазена като запас, който да се използва на мястото на зеленчуков или пилешки състав в супи и ястия, или можете да пиете potlikker направо. Начупете топлата течност и я запържете, както е, или я обличайте с хрупкави царевичен хляб, ориз с пара или с всякакъв тип сварено свинско месо.
Отличният potlikker започва с отлични Зелените, а ние сме ви обхванали в това отделение. Купете най-пресните зеленчуци, на които можете да си вземете ръцете, и някои качествено пушено свинско (или пуешко). След това готвя традиционен саксия с хрупкави бекон и сос лук, или направете супер проста версия в бавната печка. И в двата случая, не забравяйте да разкъсате тази течност!