На юг, не е необичайно една партия да започне с много голям пот и огън от дърво. Ние сме смешни по този начин. Южняците притежават изкуството на готвене на открито и ще бъдете твърдо натиснати, за да намерите по-жив пример, отколкото да се захванете с ряпа. (FYI, ако предпочитате да използвате големи, сладки Gulf скариди вместо, никой няма да се оплаче.)
Обичаме яростно кипване, защото това е толкова повод за хранене. Ароматното гърне и палто от съставките ни притискат навън около масата, лакът на лакът с приятели и пръсти, напоени с червени подправки. Това е сочно, силно, разхвърляно и вкусно сезонно удоволствие – калниците са най-добре сега.
Тийм Байрес, един от най-умните млади готвачи наоколо, го получава. Неговите ресторанти, SMOKE и пилешки драскотини (част от голямо алфресково пространство с жива музика, стая за игра на деца и градина) са посветени на готвене в огън, храна от нулата и общество. Обичаме фънкият, селски ръб, който той донесе на лъскавия Далас. И ние обичаме своя Тексас-спин на кипене още повече.
Рецепта за варене на ряпа
Краставицата се вари
Вратата на готвача Tim Byres работи чудесно и със скариди. Това е сам по себе си едно ястие с картофи подправки, наденица и прясна царевица, но никой няма да се оплаче, ако служите и на купа с подскачаща блюда, боб, саксии с маргарита и минерална текила-ключ лайм мейдж Pie. Готвене на лъжица на печката в две партиди за лекота. Или, ако имате 10-гала. гърне и готварска печка за пропан (или огън от дърво), варете лозата извън всичко наведнъж. За да направите това, просто удвоийте първите пет съставки и вода.
Сладки с подправки
Тежко червено сос
Синята сирене Колеслав
Бил-Джимама салата
Текила-ключов лименен пай
Woodshed Margarita
Кедър-влива текила
Как да поръчате и подготви чили
Поръчайте директно от lacrawfish.com или cajungrocer.com и фигурирайте на 2 литра живи лъжици на човек. За да изчистите лъжите от кал и отломки, поставете ги на 48-куб. охладител с изливаща се дюза. Добавете студена вода и 2 чаши сол. Внимателно се разбърква ланди; нека остане 3 минути. Отворете шлауха, охладете наклон и изплакнете лангуста с постоянен поток от студена вода, докато водата не тече.
Историята зад храната
Вземете убедеността на Lone Star, за да излезете от пътя на главните готвачи и луксозните ресторанти, за да следвате червата си. Но точно това направи Тим Байърс, когато измъкна фина трапезария за пътешествие, посветено на пържено пиле, барбекю и ръчно изработени храни с целомъдрие. “Бизнесът започна да изглежда по-скоро за паркиране на камериерки и салфетки, отколкото за обществото и храната”, казва той. Неговите ресторанти и нова книга, Дим: Нова готварска печка, празнуват и двете. – Най-удовлетворяващото нещо, което съм направил като главен готвач, е да го свалям. Обичаме рецепти за печене и за пушене на книгата, вдъхновяващи илюстрации как да имигранти и здрава чувствителност.