Има ли нещо красиво като праскова? Вероятно не и определено не през юли. Този плод отнема тортата или пай, джуджетата или удара. Джорджия и Южна Каролина произвеждат повече праскови от всички други южни държави и нашите рецепти също отпразнуват плодовете. Просто изпробвайте нашата тълпа, приятна праскова рецепти: Кафяв захар-Cinnamon прасковен пай, Easy Peach Cobbler, или управител на имението Лято Праскова чай Punch.
Снимка: Роби Капонето
Този месец избухна интернет. Аргумент, противоречия и разгорещен дебат от всички страни. Предметът?
праскови.
Всичко започна с споменаване във Facebook. Ню Йорк Таймс съобщи, че писателят на храна Катлийн Първис, който се оказва един от нашите приятели от Юга, пише: “Прасковите никога не трябва да се ядат преди четвъртия юли. Оттам има шест седмици, за да се напълни.
Свързани: Лесно Праскова Cobbler
На пръв поглед това може да не изглежда като възпалителна забележка, но на юг имаме силни чувства за нашата продукция. Сезонността, най-добрите времена за избор и методите за събиране на реколтата са неща, за които мислим. Те са част от нашето обучение през целия живот, което заобикаля регионалните храни. И разбира се, ние южняците знаем нашите праскови. Южна Каролина и Джорджия произвеждат повече праскови, отколкото всяка друга държава на юг – дори имаме прасковени водни кули, за да го докажем. Прасковите овощни градини “U-Pick” и прасковите от типа “side-of-the-road” са повсеместни във влажната топлина на южните лета.
Сега знам, че има някои прасковени щандове в Грузия, които не са съгласни с изявлението на Пурвис. Дърветата им се напълват с праскови преди Четвърти юли и те събират реколтата си тежко на плодовете с натоварени плодове, седмици преди фойерверките да започнат да осветяват южното небе. Има безброй легендарни прасковени поставки откъм страната на пътя на Грузия. Тези щандове имат кошници, подредени високо през цялото лято, от май до август, пълни с праскови, готови за ядене, готвене и запазване. Тези праскови са толкова сочни и сладки, че когато копаете, вероятно ще имате нужда от лъжица или най-малко от салфетка. Не бихте се осмелили да пропуснете тези праскови преди Четвърти юли. Георгианците със сигурност не го правят; те готвят своите прасковени рецепти цялото лято, докато дърветата произвеждат и прасковите се продават.
Вярно е, че южният прасковен сезон варира според държавата и типа праскова. Южният район е толкова широк и разнообразен, колкото е и езикови и културен. Северна Каролина Четвърти юли праскова може да бъде толкова възхитителна като Грузия праскова през юни. (Всъщност, поради дърветата и времето, вероятно това е.)
Първоначално внесени от Азия, прасковите сега процъфтяват в жегата на юг и другаде в цялата страна. Според Новата книга за южната жива градина, прасковите, които се срещат на юг, включват “Belle of Georgia”, праскова от среден клас, “Redhaven”, средно големи праскови, произвеждани в началото на сезона, и “Cresthaven” които могат да произвеждат праскови по-късно през сезона. Всички тези праскови се различават малко – някои по-широко от другите – по отношение на това кога в сезона те произвеждат своята сочна култура. Поради тези вариации е важно да направите вашето проучване. Спрете на пътните знаци и се запознайте с продуктите на държавата си. Ще откриете най-доброто време за събиране на реколтата и поднасяне на любимите си сезонни ястия.
Говорейки за сезонни ястия, ние смятаме, че сега е идеалното време да стигнем в кухнята и да направим някои от любимите ни рецепти за прасковени летни праскови. Опитайте нашата пушена пържена праскова, студената и освежаваща сладолед от праскова и нашата рецепта за кифлички от праскови Streusel, за да извлечете максимума от любимия камък на този сезон.
Когато решите да ядете праскова зависи от вас, но се надяваме, че ще подкрепите южните фермери и ще се насладите на една или две – или на кошница – на любимите ни плодове от сезона.