Рецепта за пиле и колбаси Gumbo
GUmbo е една от великолепните слава на кухнята в Ню Орлиънс. Тази вкусна яхния е наречена за западноафриканската дума за okra, “gombo”. Тя може да включва всякакъв брой основни съставки, най-често скариди, раци, пиле, патица и колбаси. Добре изработената гума предлага вкусна комбинация от вкусове и текстури, която не прилича на друго ястие. Нашата рецепта, версия за пилешко и колбаси, дойде от края на Южна Living Food и Travel Editor Дана Адкинс Кембъл.
Всички гъмбуси започват с роуз, но след първоначалното изпичане на мазнини и брашно, останалите решения се оставят на преценката на готвача и какви съставки са на разположение. Повечето гъмбо са подправени с чесън и това, което Луизианците наричат ”свята троица” – звънец, лук и целина. Някои готвачи добавят в okra, но равен брой не. Други възможни съставки включват домати, дафинови листа и филе на прах (натрошени сасафразови листа).
Свързани:
Има няколко неща, които трябва да имате предвид, преди да направите gumbo. Това ще отнеме много време, част от които прекарваха разбъркване на роуу, но през повечето време е основно свободни ръце. Трябва само да разбърквате пота от време на време, за да предотвратите залепването.
Не е фен на ократа? След това не го включвайте. Но най-вероятно ще искате да осигурите алтернативен сгъстител, като филе на прах, или да приготвите яйцето, което не е покрито, за да намалите течността. Бял ориз е най-традиционният съпровод, но за истински автентичен допир Cajun сервирайте картофена салата отстрани.