Ако сте израснали в северните и средноевропейските райони на страната, може да сте запознати с ястие, наречено City Chicken, или като опора за вашите ротации за вечеря за една вечер или любима комфортна храна. На юг обаче това е едно ястие, което просто не е много добре познато. Ние сме известни с нашето пържено пиле и можем да напълним тетрадка с рецепти за пилешко месо, но не много хора са чували за City Chicken. Моята роден в Тенеси тъща използваше това ястие за семейството си, но това винаги беше загадка за мен, никога не разбрах какво е то, защо имаше това име и защо не можах да намеря никаква рецепта за това в моите южни готварски книги. След малко проучване обаче успях да разбера историята на тази рецепта и как тя дойде да пътува чак от кухнята в Детройт до трапезарията в Алабама. Прочетете за малко урока по история за City Chicken.
Няма да намерите рецепта за City Chicken в секцията за домашни птици на готварска книга, защото, добре, това не е птици. Известна като рецепта за депресия, кубчета телешко и свинско са нарязани на шиш, за да се създаде изкуствена кобура. Подправено и опечено, след това пържено или изпечено, това е популярен и вкусен начин да се “фалшифицира” вечеря на домашни птици. Но защо трябва да фалшифицирате пиле? Преди 40-те години на миналия век, всеки искаше пиле на масата, но изненадващо беше много скъпо, още повече от свинско и телешко месо. Както пише Синтия Грабарт Пиле – Опитайте южната книга, “Семейства с пилета в двора не са склонни да убиват кокошките си, но докато кокошките довършват полезността си като слоеве, те са били стари птици, годни само за задушаване”. Тъй като пилешкото земеделие още не е станало индустриализирано като по този начин пилето е лесно достъпно и евтино), готвачи из страната спестиха пилетата си за специална храна. От друга страна, производителите на говеждо месо са били отглеждали телешко месо, за да разтоварят стадата си, правейки телешкото по-често и по-евтино от пилето. Днес телешкото месо е по-скъпото месо и пилето вече не е запазено за неделната вечеря с проповедника.
Популярно в градовете в източните райони на Охайо и Мичиган и части от североизточните райони на Апалахия, City Chicken не изглежда да е проникнала в главната южна кулинарна сцена. Помолете своя приятел, който е бил отгледан на юг, ако някога е чувала за City Chicken. Отговорът вероятно е “не”. Проверете телешкото и свинското месо на старите южни спираловидни кулинарни книги на общността и вижте дали ще намерите рецепта за City Chicken – може да намерите една или две. Но все пак има южни готвачи, които правят тази рецепта, така че как тази популярна северна рецепта прави своя път на юг?
Историята на тази рецепта е просто още един втори продукт на южната диаспора – време, когато милиони южници се стичаха на север и на Средния Запад за работа в железопътната и автомобилната промишленост. Те споделяха любимите си южни рецепти с новите си съседи и приятели, а обратното, когато тези домове за юг се върнаха, те донесоха със себе си новите рецепти, които се бяха научили да обичат, като например City Chicken. Макар и родена в Тенеси, свекърва ми се преместила със семейството си в Детройт, когато баща й намери работа в железопътната индустрия. Тя се омъжва, отглежда собственото си семейство и им сервира City Chicken заедно с южен царевичен хляб (без добавена захар!), А след това връща рецептата заедно с нея, когато тъст ми е прехвърлен на юг.
Гледайте: Класически пиле и кнедли
През 1980 г. Южният живот публикувано Готвене на юг, готварска книга, която почита многобройните разнообразни региони, култури и хранителни пътища, които съставят тази прекрасна джамбалая, която наричаме Юг. Тази рецепта за City Chicken е включена в книгата.
Градски пиле
1/2 паунда телешко филе, нарязано на 1-инчови кубчета
1/2 паунда телешко филе, нарязано на 1-инчови кубчета
1/2 lb. постно свинско, нарязано на 1-инчови кубчета
1 ч.л. сол
1/2 ч. Л. пипер
11/2 чаши фина суха галета
1 яйце
1 супена лъжица вода
1/4 чаша скъсяване
1/2 чаша вода
1. Алтернативни кубчета говеждо, телешко и свинско месо на 5-инчови дървени шишчета. Комбинирайте сол, черен пипер и галета. Избийте яйцето с вода. Свалете месо в овесени галета; натопи се в яйцето и отново се претърколи в галета.
2. Скъсяване на топлината в тежки тигани; кафяво месо от всички страни при горещо скъсяване. Добавете вода; покрийте плътно и оставете да къкри в продължение на 45 минути, или докато месото е нежна. Добив: от 4 до 6 порции