Какво разделя великолепната пържола на пържола и така наречения “задния двор”? Обикновено: убийствена кора. Солен, хрупкав, експериментално овъглени един дава пържола си силно пикантни обжалване. С цената на говеждо месо на 30-годишна възраст, сега не е моментът просто да ударите пържола над огъня и да го наречете вечеря. Ето как да вдигнете грил и да вдигнете залозите.
Започнете с Perfect Cut
Отидете големи с коктейлни пържоли с дебелина най-малко 1 ½ инча. Те ще развият коричка, преди вътрешната кухина. Ние обичаме и кльощавите (½-инчови) разфасовки; просто не забравяйте да ги скара по-бързо при по-висока температура. Оставете всяка пържола свободно с кошер сол и прясно смлян черен пипер, за да издигнете вкуса и да добавите криза.
Горивото
Изградете двузонов огън с дървени въглища, за да можете да пуснете месото в горещата зона и да го преместите в зоната на охладителя, за да избегнете пожари. Грил с газ? Изградете двузонов огън, като завъртите горелките нагоре. Затворете капака, за да подгрявате решетките. След това охладете топлината надолу от едната страна и я загрейте.
Ъгъл, завъртане и завъртане за превъзходна кора
Перфектните марки за грил са за бургери за бързо хранене. Това, което следвате, е перфектна кора. Подредете пържоли под ъгъл от 90 ° през решетката на скарата, за да създадете по-голяма повърхност и слушайте за парфюма. Не го чуваш ли? Вашият грил не е достатъчно горещ – искате поне 500 ° на повърхността на скарата. След две минути въртете пържола на 90 ° и гответе още две минути. Обърнете пържола и повторете, като често въртите и обръщате, за да развиете кората. Спрете, когато достигнете желаната вътрешна температура. Дигитален термометър с моментално отчитане работи най-добре за това.
Финалът
Предайте пържолите на плато. Седнете с повече сол кошер за допълнителен вкус и текстура и оставете те да почиват 5 минути за максимална сочност. Нарежете на зърното с остър нож.
Следващо ниво
Поради своята повърхност и равномерно нагряване, чугунният тиган създава най-добрата издънка и кора. Загрейте огромна тиган на грила за 10 минути. Въртене в 1 супена лъжица. масло от канола; след това добавете пържола.