Любовта готвене пържола у дома, но мразя пушенето на вашата кухня? Имаме рецептата за вас. Всичко, от което се нуждаете, е голяма пържола, голяма чугунена тиган и някои клещи за кухня. Всяко дебело рязане на пържола може да бъде изпечено нагоре-ребро око, филе mignon, T-кост, ленти пържола са всички големи разфасовки за този метод. (Запазете по-тънки разфасовки като пола или фританска пържола за грила.)
1. Започнете с пържола в стайна температура
Студеното месо веднага ще се хване в горещ тиган, затова е най-добре да оставите пържола на стайна температура, преди да го поставите в горещ тиган. Оставете го да стои на кухненския плот за около 30 минути. Докато стебето лежи, подгрявайте фурната до 400 ° и поставете чугунния тиган във фурната, за да се нагрее, когато фурната се загрее.
2. Сезон добре
Разтрийте двете стени на пържола с малко зехтин, след което щедро го подправяте с фурна с кошерна сол и прясно смлян черен пипер.
3. Прехвърлете тигана
Внимателно отстранете горещия тиган от фурната (ръкавици без ръкави, моля!) И го поставете на печката на горелката, настроена на средно висока температура.
4. Приберете пържола
Използвайки щипци, поставете подправения пържол в горещия тиган и го оставете да изсъхне и да изсъхне около 1 минута. Сгънете пържола и го изсипете от другата страна за 1 минута.
5. Пригответе пържола
Внимателно прехвърлете изпечения пържол в тигана към предварително загрятата фурна (помнете: горещ тиган!). Кук, въртене на пържола на половината от времето за готвене, около 15 до 20 минути, в зависимост от това колко дебели са пържола и желаната степен на годност.
6. Оставете го да почива
Винаги оставяйте варено месото да почива 5 до 10 минути, преди да го нарязвате на зърното.