Ракът с мека черупка е регионално предпочитано по това време на годината, но тези вкусни, криптови Сандвичи с мека черупка не се появяват само в кухнята на любимата ви плажна вечеря. Точно като сочни пържоли на скара и горещо пържено пиле, този протеин идва от живо същество и някой трябва да направи делото да го подготви за нашето потребление.
Какво представлява ракът с мека черупка?
Ракът с мека черупка е всъщност син камък, който е изгубил твърдата си черупка. За да растат ракообразни, то трябва периодично да хвърля (molt) стария си екзоскелет или черупка. Един зрял рак обикновено се намотава около веднъж месечно, нараствайки по-голям с всеки молт. Терминът “мека черупка” се отнася до краткото време след синьото раци и преди да се образува нова втвърдена черупка; цялата черупка е годна за консумация през този период.
Как да закупите:
Когато е възможно, раците с мека черупка трябва да бъдат закупени живи, така че те да са най-пресни. Съхранявайте живи меки черупки, открити в хладилника на лед за не повече от един ден. Можете също така да купувате замразени раци с мека черупка, но най-вероятно ще трябва да ги почистите и те няма да бъдат толкова свежи и здрави, колкото живи. Вашият местен рибар може да почисти раците ви с мека черупка, което е добра причина да развиете приятелски отношения с него. Ако обаче сте в състояние да изпълнявате задачата, изпълнете следните три стъпки:
Три стъпки за почистване на раци с мека черупка:
1. Бързо изплакнете раците под студена течаща вода, за да отстраните замърсяванията и отломките, които се придържат към раците. Използвайки остър чифт кухненски ножици, отрязайте предната част на рака на около ½ инча зад устата и очите. Изтръгнете и изхвърлете изчерпаната материя, където е направено изрязаното.
Внимателно повдигнете горната черупка от едната страна на рака. Използвайте ножиците, за да отрежете (и да отхвърлите) перестично изглеждащите хрилета; повторете от дясната страна.
Накрая обърнете рака да се изложи надолу. Потърсете клапата, известна като престилка. На мъжките раци той ще бъде дълъг и тънък; при жените тя ще бъде по-широка. Повдигнете престилката с пръсти или ножици, издърпайте я от тялото и изхвърлете.
WATCH: Как да си направим най-добрите ракови кексове
Растете отново рабата, изсушете и гответе или съхранявайте веднага. Опаковайте изчистените раци в пластмасова обвивка и съхранявайте в най-студената част на хладилника до два дни.