Раците се оценяват заради деликатно ароматизираното си сладко бяло месо, а край бреговете на Атлантическия океан и на Персийския залив са сини раци. От селекция до съхранение, ето как да се насладите правилно на любимото морско крайбрежие.
Избор:
Купете раци живи или вече варени. Ако е жив, потърсете най-сладките. Ако е приготвен, проверете свеж, сладък аромат. Най-добрите класове са бук или гърба, докато в люспи се съдържат малки парчета месо.
Тест Кухненски Съвет: Ракът е скъп и определя колко да купя може да бъде объркващо. Предлагаме 1 килограм сини раци или 3-4 унции на човек, ако купувате натрошено или бухновено рак.
Сините раци са твърди раци, които се превръщат в яркочервени, когато се готвят. Те са източникът на голяма част от вареното и консервирано раци. Често те са прясно приготвени на пара, издухани от черупката, накиснати в избистрено масло и сърдечно погълнати с малко повече от помощта на крекер на раци, вилица за коктейли и пластмасов биберон за защита на дрехите на познавача.
Тест Кухненски Съвет: Дръжте раците хладни и влажни, докато не сте готови да ги готвите. Те пътуват добре в леден гръден кош, но трябва да се използват в деня, в който са уловени. Не добавяйте вода или те ще се удавят. Никога не готвяйте мъртъв рак.
Рецепта за бутилирана синя ракия
Доходност: Направете 8 порции
Съставки:
2/3 чаша оцет от ябълка
Получаване: Разбъркайте заедно първите 5 съставки. Добавете крабското месо и следващите 4 съставки, за да се обличате и внимателно да се хвърлят. Покрийте и охладете 8 часа. Изцедете сместа от картофено месо, като резервирате 1/4 чаша превръзка. Сложете лъжицата в листа от маруля и сервирайте с резервирана превръзка.
Премахване на месото:
1. За да стигнете до вареното месо, първо извийте краката на краката и ноктите непокътнати. Спукайте ноктите и отстранете месото с малка коктейлна вилица.
2. Обърнете рабата и издърпайте престилката (или опашката) и я изхвърлете. Завъртете рака от дясната страна нагоре отново.
3. Поставете палеца под черупката от шарнирната шайба; измъкнете се от горната черупка и го изхвърлете.
4. Издърпайте нежеланите сиви бръчки; изхвърлете ги заедно с вътрешните органи. Прекъсване на тялото; извадете месото от джобовете.
Гледайте как да ядете син рак
Освежете вкуса на консервирано ракско месо:
За да направите охладения вкус на кубче, овлажнете го в ледена вода 10 минути, след това изцедете и сушете. Това помага да се премахне част от металния вкус.
съхранение
Използвайте живи раци в деня, в който са закупени или уловени; охладете до малко преди готвене. Останалото сварено раци се съхранява добре: Поставете го в тежка цип-горна пластмасова торба, добавете мляко (за да предотвратите изгарянето на хладилника), внимателно изцедете въздуха, затворете и замразете. Той съхранява в хладилник фризер 2 месеца или в дълбок фризер за 6 месеца. Размразявайте се в хладилника за една нощ и отцедете млякото, преди да използвате.