Снимка от Сара Джейн Сандърс
В “Дай ми малко захар”, Емили Хилиард ни запознава с някои от най-талантливите женски готвачи на сладкиши, предоставени от съюза на Southern Foodways. Правят се точно от класиците, докато разработват нов собствен канон. Проверявайте отново всеки понеделник, за да посрещнете причината да спестите място за десерт.
Кой: Стела Парки
Където: Таблица 3 Десет, 310 W. Short St., Lexington, KY
В кухненско чекмедже в “Таблица трина” в Лексингтън, Кентъки, готвачът на сладкарски изделия Стела Паркър запазва комплект от пластмасови лъжици, които родителите й дадоха, когато тя беше на 8. “Наскоро ги изкопах в къщата на моите хора и реших да ги взема да работиш. Това е хубаво усещане за идване на пълен кръг. “
Но Паркс, роден в Кентъки, не винаги знаеше, че професионалното печене ще бъде нейният път. Макар че беше печена, откакто беше малка и започна да работи в ресторанти като тийнейджър, тя винаги мислеше, че ще пише книги. Когато дойде време да премине висше образование, тя преразгледа. “Знаех, че нямам личност, подходяща за преподаване, журналистика или каквито и да било други англо-мащабни работни места, за които мога да мисля. Знаех, че ми харесва да работя в ресторанти, да работя с ръцете и краката си. Тогава започнах да проучвам кулинарни училища, мислейки, че мога да работя в храната и да пиша отстрани.
И точно това е направила. В допълнение към професионалното си печене, паркът пише интелигентния, често смешен и непременно четеем бисквитен блог BraveTart. Тя включва творчески поемането на класически рецепти – от шампанско до бонбони за мътеница и полезни съвети за домашни хлебопроизводители, като например правилното използване на торбичка за сладкиши. Първата й книга, озаглавена Сладката истина: Тайната история на иконичните американски десерти, се очаква от Norton през 2014 г. Паркиите твърдят, че като хранителен блогър й е помогнала да осъзнае собствената си идентичност като южен пекар. “Винаги съм използвал съставки като мътеница, сорго, царевично брашно, сасафрас и бърбън. Никога не съм мислил, че са Южна (или “Кентъки”), докато не започнах да правя блогове. Тогава щях да получа тези имейли от хора в Ню Йорк или в Орегон, питайки “къде мога да намеря сорго?” Или “къде мога да намеря царевично брашно?” Тогава започнах да осъзнавам колко е опитът да израства в Кентъки информирах как запасих килера си, повлиях на моите желания. “
Паркът се върна вкъщи в Кентъки, за да изпълни програмата за сладкиши в “Таблица три десет”, когато тя се отвори през 2010 година. Там тя прави десерти от френски стил, интерпретирани чрез американско небце. “Мислете за крем с фъстъчено масло с намаление на червеното вино или Париж-Брест с профил на аромат.” Това културно кръстовище не е нищо ново за Парка. “Израснал съм в малко селско градче, наречено Версай, така че имам макарон” Версай “, който играе на френско-конюнктурното дихотомия, което подсказва името. Това е безкорабна черупка от царевично брашно със сгурова маслена крем. “Докато Паркс може да не е предвидил, че печенето ще бъде в микса, тя изпълнява детската си цел да напише книга, докато живее и работи в родния й Кентъки. Това е, както казва тя, хубаво усещане за идване на пълен кръг.
По-долу Stella Parks споделя рецептата си за един такъв американски тълкуван френски десерт: cornmeal madeleines.
Снимка от Сара Джейн Сандърс
Царевично мед
Прави около 18 бисквитки
Листата от маслини добавят невероятно богатство към мадленените и досега правят любимата ми версия. Ако това е проблем за вас, или просто неудобното, топеното (или избистреното) масло ще работи добре.
- 1 1/2 грама масло или люспи, разтопено
- 4 унции пълномаслено мляко 1 яйце
- 1 3/4 унция захар
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1 1/2 чаени лъжици прах за печене
- 1 чаена лъжичка ванилов екстракт или остатъците от половин ванилов боб
- 2 1/2 грама жълто царевично брашно, за предпочитане фино или средно смилане
- 2 3/4 унции брашно за общо предназначение, пресято
- по избор: грубо смляно царевично брашно за поръсване
Предварително загрявайте фурната до 350 ° F и леко разпръснете мадридската матрица (тя помага на черупките да са кафяви по-добре със силикон) или мини-кифла. Ако използвате тавичка за царевица, изчистете маслото с масло или масло и го поставете във фурната и изчакайте, докато тръбите се нагорещят, преди да се напълни. Това ще ви даде голяма кора и да предотвратите залепването.
Да се направи батерията не може да бъде по-лесно. Комбинирайте всички съставки в купа и разбъркайте, докато не останат бучки. Оставете тестото да стои за 10 минути или докато се сгъсти, преди да напълните всяка черупка 3/4 пълна (около две супени лъжици).
Печете за 8 до 10 минути, или докато гърдите вече не изглеждат като разтопени центрове.
Обичам тези бисквитки, най-добре сервирани топли, но те ще останат в продължение на около два дни в херметически затворен контейнер (стават все по-идеални за натопи в горещо кафе или чай). Те също са чудесно препечени, с точица сладко.
Забележка: Тази рецепта не е тествана от Южният живот Тест Кухня.
Емили е писателка, фолклорист и хлебарка, базирана във Вашингтон, Д. С. Тя има блогове “Нищо в къщата” и “Туити” в @housepie.