Нарязан сандвич от овнешко месо на ръж от “Пийк Брос Барбекю”, Уейвърли, К.С.
Не много отдавна, докато шофирах през Западен Кентъки, се радвах на първата ми среща с един от най-големите американски микрорегионални специалитети за барбекю:.
Бобченото овнешко месо от всякакъв вид е достатъчно трудно да се намери. От 160-те стави, които Уес Бери посещава при съставянето на The Kentucky Barbecue Book (2013 г.), той открива овнешко месо само на 18. С изключение на няколко отклонения в Луисвил и Лексингтън, овнешката готварска зона се простира от Бардуел в далечната западна част на държавата на изток до Ръселвил и Оуенсбъро, столицата на овнешкото барбекю на света.
На повечето от тези места можете да си поръчате парчета орех или нарязани на парчета, а две големи величествени граждански институции на Оуенсборо – Moonlite Bar-B-Q Inn и Old Hickory Bar-B-Que – продават овнешки ребра.
Нарязан овнешко, нарязано свинско месо и овнешко ребра в старата Hickory Bar-B-Que, Owensboro, KY
Бързото овнешко месо е още по-рядко и се среща само в Юниън и Хендерсън. Обикновено се прави от по-сухи и пушилни външни части от бавно пушено овнешко. Месото е нарязано на малки парченца и е добре дозирано с “натопи”, което в Кентъки означава сос. При раздробените стави от овнешко месо тенденцията е тънка смес от оцет, приготвена с малко домат и подправка.
В Peak Bros. BBQ в Уейвърли, те започват с цели овце и ги готвят в голяма тухлена яма с плъзгащи се стоманени врати, като резервоара яйцата се нарязват на парчета и правят олющено овче от ребрата, раменете и врата. В барбекюто на Томасън в Хендерсън те нарязват в малко свинско месо, като създават продукт, който наричат просто “чип”.
Това фино нарязване и накисване превръща това, което иначе би било сухо, твърдо месо в нещо нежно, сочно и превъзходно ароматно. Това е особено вкусно за сандвич, който на “Пийк Брос” идва на вашия избор на бял, пшеничен или ръжен хляб, облечен с туршия и лук.
Едно чудесно сандвич от овнешко месо на ръж е чудесно нещо. Фино смляното месо е меко и сочно, а лукът и туршия добавят хубава допълваща криза. Той обединява пикантен набор от остри, смели вкусове: силното, тъмно богатство на овнешко месо, острата ухапване от кисели краставички и лук, както и усещането за залепване на оцет. Дори ръжта в хляба добавя малко докосване на подправката.
Така че, не се оставяйте да се разхождате, ако минавате през западния Кентъки: потърсете сандвич от овче месо и опитайте едно мрачно, но възхитително барбекю лечение.