Шеф Шун Ли е бил ръчно изработка вкусни сладкиши за Windsor Court Hotel за последните девет години. Седнахме с него, за да попитаме всички наши изгарящи въпроси–подобно на него може да яде всичко, което създава? SL: Учихте финансовото управление и след това решихте да станете готвач на сладкиши. Защо готвач и защо сладкиши? Шеф Шун: Докато изучавах финанси, разбрах, че не съм бил отрязан за работа в офиса. Спомням си, че гледах хранителната мрежа и видях Жак Торес на сегмента Шоколадово шоу, което ме вдъхнови да опитам това. SL: Какво беше първото нещо, което научихте за създаването на сладкиши, които ви изненадаха?Шеф Шун: Количеството прецизност, което влиза във формулата за сладкиши. SL: Какво би станало, ако готвачът се опита да извърши работата ви? Шеф Шун: Много е очевидно, когато един готвач опита ръката си на десерти, съставът на чинията обикновено е много подобен на самата страна на нещата. SL: Днес, откъде получавате вашите сладкиши за Windsor Court? Каква е вашата естетика? Шеф Шун: Уиндзор Съд смесва традиционните английски лукс с френските и южните влияния, които естествено се намират в Ню Орлиънс. Естетически мъдър, търся изтънчено, чисто оформление.
Снимката е предоставена от Windsor Court
SL: Какво е най-странното нещо, което някога сте приготвили? Шеф Шун: Във Филипините те често ядат ферментирало зелено манго или “Burong Mangga”, както обикновено се споменават, затова опитах това в десерт. Харесва ми, но никой друг не го прави. SL: Кое е най-лошото ви кухненско бедствие? Когато бях в училище за нашата финална украса по тортата, трябваше да напишем параграф на немски език в шоколад на 10-инчова торта. Не го завърших навреме. SL: Яжте ли всичките си десерти?? Шеф Шун: Разбира се! Вкусвам повечето ястия. SL: Имате ли ястие “подпис” или любимо ястие? Шеф Шун: Любимият ми десерт е прост: топъл пай със сладолед. Любителски подпис в Windsor Court са домашните пралини, които се предлагат по време на услугата “напускане” във всеки апартамент. SL: Имали ли сте значими гости, които сте служили? Кой е най-забележим?Шеф Шун: Имаме много знаменитости и високопоставени лица, които остават при нас през цялото време. Миналата година, когато станах свидетел на сър Пол Маккартни, пеех рожден ден на един от членовете на екипажа, това беше нещо много специално. Късна нощ? СладоледЛюбим десерт от пластмасова опаковка? Лунен пайХрана, която не можеш да устоиш? Сирене
Любимата съставка, с която да работите? Всеки плод през сезонаНай-трудната съставка, с която да работите? ШоколадТрябва да имаш сладкарски изделия? Офсетова шпатула