Джулия Дейт веднъж каза, че “парти без торта е просто среща.” Много от нас искат вкусна шоколадова торта на нашите рождени дни, но поискали ли сте някога слой торта за всяка година, през която сте били живи? Тази палирана шоколадова торта “18-Layer” идва от нашата Test Kitchen Pro Ivy Odom, която споделя любимите си спомени за израстването с тази класическа южна торта. Традиционна традиция под Gnat Line в югоизточните държави, тази пластова шоколадова торта се различава в зависимост от рождения ден, който празнуваш. Вероятно не сте го виждали никъде на север от Макон, в Грузия. Така че, ако сте го виждали като седем или десет или четиринадесет слоя – вече знаете защо. Прабаба на Айви ще направи тази точна торта – нейната рецепта – за майката и чичото на Айви всяка година, като се започне с дванадесет слоя. Тя стигна до осемнадесет слоя, което създава тази рецепта.
Едно от най-важните неща за тази торта са влажните слоеве на тортата. Слоевете са направени от меко, южно зимно пшенично брашно (като White Lily), което е пресято, за да позволи много въздух в процеса на печене. Ако живеете някъде, което няма достъп до това брашно, Ivy препоръчва използването на брашно от торта и двойно пресяване, за да се гарантира, че брашното е достатъчно просто за тортата. Вашата спасителна благодат с тази рецепта ще се използва за еднократна торта тигани, които са били пръскани и облицовани с пергамент хартия кръгове. Напръскайте върху пергамента, така че слоевете на тортата да идват лесно от тиганите. Айви работи на тази рецепта от 13-годишна възраст и за нея е “наистина страхотен начин да почитам моята майка и баба ми”. Между всеки слой торта, лъжица 1/4 чаша шоколадова глазура. След като сте натрупали всичките си слоеве (и това е необходимо!), Можете да замразите цялата торта с шоколад.
Шоколадова чайка от малък слой
Сервира се 12 (размер на сервиране: 1 парче)
Активен 1 час и 30 минути. Общо 2 часа
24 oz. кондензирано мляко
6 чаши гранулирана захар, разделно
1 чаша неподсладено какао на прах
3 супени лъжици. лек сироп от царевица
1 ч.л. Кошер сол, разделена
2 ½ чаши (5 пръчици) несолтово масло, омекотени, разделени
6 големи яйца
3 ч.л. екстракт от ванилия
4 ½ чаши мека зимна пшеница за всички предназначение брашно, като бяла лилия
2 супени лъжици. бакпулвер
2 чаши пълномаслено мляко
Спрей за готвене
9 8-инчови алуминиеви тигани за еднократна употреба
18 8-инчов кръг пергаментна хартия
1. Загрейте фурната до 425 °. Подгответе 9 8-инчови алуминиеви тигани за еднократна употреба със спрей за готвене и кръгли пергаментни хартии.
2. За да приготвите заледяването, в голяма тенджера, разбъркайте заедно изпареното мляко, 3 чаши захар, какао на прах, царевичен сироп и ¼ чаена лъжичка сол на средна температура. Прикрепете термометър за бонбони към саксията и гответе, като се разбърквате понякога, само на мека топка (234-236 ° F), около 15 минути.
3. Междувременно, сметана 1 ½ чаши (3 пръчки) масло и оставащите 3 чаши захар, използвайки голям тежък микс стоящ миксер. Добавете яйца 2 наведнъж, докато се включат добре, за около 2 минути. Добавете 2 супени лъжици ванилия. Пресейте заедно брашното и бакпулвера в среден съд. Добавете останалата ¾ чаена лъжичка сол към пресяната брашна. Добавете брашна и мляко последователно в 3 допълнения, започващи и завършващи с брашна. Остържете страните на смесителната купа с гумена шпатула и смесете, за да я включите напълно, около 1 минута.
3. След като шоколадната облицовка достигне меката топка, намалете топлината, за да къкри и добавете останалата чаша (2 пръчки) масло и останалата чаена лъжичка ванилия. Разбъркайте, за да разтопите маслото, около 2 минути. Поддържайте много ниско врязване, докато първият кръг от слоеве на тортата излезе извън пещта.
4. Използвайки кухненска скала, добавете 4 грама тесто към всеки подготвен тиган. Използвайки офсетова шпатула, разпределете тестото възможно най-равномерно на дъното на тиганите. Печете 4 слоя наведнъж в продължение на 5 минути в предварително загрята фурна. Извадете от тигана, като поставите телена скара върху горната част на тигана и обръщане на тигана, за да освободите слоя торта. Премахнете пергамента от слоя от кейк и поставете първия слой върху стойката на тортата. Премахнете заледяването от топлина.
5. За да съберете тортата, изсипете около ¼ чаша гореща облицовка върху първия слой торта, достатъчно, за да направите много тънък слой заледяване, но не достатъчно, за да проникнете през страни на слоя. Повторете с останалите 7 слоя.
6. Подгответе същите торти с повече спрей за готвене и пергамент; претеглят се 4 пункта за всяка тава и се разпределят слоеве както преди. Печете 4 слоя едновременно в продължение на 5 минути в предварително загрята фурна; продължете с наслагването на кейк със заледяващи и печени слоя торта. За най-горния слой от заледяване, изсипете достатъчно обливане над горната част, за да проникнете през стените на тортата. Използвайте офсетна шпатула или малка гумена шпатула, за да разнесете щедър слой заледяване, за да покриете напълно страните и върха на тортата. (Icing ще бъде по-дебел в този момент, и вие ще имате някои остатък). Оставяйте тортата да се остави най-малко 30 минути или до 1 ден преди да се нарязва.
