Фотограф: Хектор Санчес; Стил стилист: Хедър Чаддук; Хранителен стилист: Мариан Купър Кернс
1. Избор на погрешна кора
Подобно на браковете, користите и пломбите трябва да формират добро партньорство. Кремообразни, хладни пайове като шоколадов крем или кремообразен вкус, най-добре с трошливи кори, изработени от хрупкави бисквитки. Плодовете с плодови пълнежи, като ябълка или праскова, се нуждаят от по-значителна кора, направена от маслени сладкиши.
2. Измерване на всички съставки
Има причина хората да казват, че печенето е наука. Повечето проблеми при печенето се дължат на съставки, които са били измервани твърде небрежно. Претеглянето на вашите съставки ще ви даде най-точни резултати, но ако нямате кухненски мащаб, внимателно измерете и изравнете сухите съставки с нож.
Свързани: 54 Cool сладоледени десерти
3. Избиране на грешната мазнина
Можете да направите пай кора с масло, мазнина или свинска мас или комбинация от тези съставки. Всички имат плюсове и минуси, затова е важно да изберете мазнината, която ще ви даде вкуса и текстурата, която търсите. Маслото има най-много вкус, но може да бъде трудно да се изхвърли и пече, защото има ниска точка на топене. Скъсяването е много по-лесно за работа, но има по-малко вкус. Сларата създава най-сладкото тесто, поради високото си съдържание на мазнини, но също така не е много ароматно. Много готвачи използват половин и половина комбинация от масло и мазнина или сланина за щастлива и вкусна среда.
4. Използване на съставни вещества в температурата на помещението
Когато правите печена кора, важно е мазнините да се омекотят и да се стопят, докато излизате и оформяте тестото. Това може да е трудно през горещите летни месеци. Съхранявайте всичките си съставки много студено, особено ледената вода и мазнините. И не забравяйте да охладите тестото в хладилника най-малко 30 минути преди и след изваждането му.
5. Преработка на тестото
Можете да направите тесто на ръка или в кухненски робот. Процесорът на храната ще запази съставките по-студени и ще бъде по-малко разхвърлян. Но ако искате да замърсите ръцете си и да ги направите по старомодния начин, работете бързо и леко докосвайте, когато комбинирате мазнините и сухите съставки. За най-сладката коричка искате големи, плоски парчета мазнина, леко покрити с брашно; мазнината не трябва да изчезва напълно в тестото.
6. Прашене с твърде много брашно
Изхвърлянето на вашите плотове и подвижния щифт с прекалено много брашно ще направи трудна пайска кора. Но не достатъчно брашно ще доведе до лепкавост. Започнете, като леко овлажнявате вашите плотове и валяка и добавете повече брашно, ако е необходимо. Някои готвачи предпочитат да извадят тестото между два листа пластмасова обвивка или восъчна хартия, което предотвратява залепването и поддържа плотовете ви чисти.
7. Разгъване на тестото с неправилна форма
Когато извадите тестото, уверете се, че ще се побере във вътрешността на тигана, като държите тигана над тестото. Тестото трябва да е на няколко сантиметра по-голямо от тигана от всички страни.
8. Откъсване на тестото
Разкъсано е тестото. Но това не означава, че вашият пай е разрушен. Можете да го пъпчете с допълнително парче тесто и малко ледена вода или бити яйце. Леко натиснете тестото над сълза и изгладете я с пръсти, като внимавате да не преработвате тестото.
9. Забравяйки да смалявате вашето попълване
Тънък, хлъзгав пълнеж ще развали най-невероятната пайска кора. Някои плодове като къпини и ябълки са с високо съдържание на пектин, което естествено удебелява пълненето на пай. Ниските пектинови плодове като ягоди и праскови се нуждаят от малко помощ, за да станат дебели и сладки. Не забравяйте да ги хвърляте с брашно, царевично нишесте или тапиока. Попълнете пълнежа с няколко малки парчета студено масло, за да го направите още по-сладък.
10. Препълване на паяжината
Вие сте поставили всичката тази работа; сега не правете гореща, мехурчеста бъркотия във фурната! Натрупването на напълнението, което е твърде високо в тигана, ще доведе до преливане – особено при допълнителни плодови плодови пълнежи. Предотвратявайте всякакви малки разливания (и по-лесно прехвърляне на пай във и извън фурната), като поставяте напълнената пая върху тава за печене.
11. Улавяне на пара под кората
Ако правите двоен пай, трябва да изрежете няколко малки прореза в горната част на пайчето, за да избягвате пара, докато пай. Или изберете решетка.
12. Надръбване на кора
Перфектната печена коричка трябва да бъде равномерно светлокафяво. Ако забележите, че вашият пай е прекалено бърз или кафяв, покрийте го с фолио и проверете температурата на фурната.
13. Липсва времето за охлаждане
Пай трябва да се охлади напълно. Най-трудната част от приготвянето на пай го чака да се охлади. Така че никога (никога) парче в горещ пай! Пълнежът се нуждае от време, за да се зададе, тъй като става въпрос за стайна температура. Ако ви харесва вашият пай топли, просто загрявайте индивидуалните резени във вашата микровълнова фурна, преди да сервирате.