Det har været godt et år mine venner. Jeg må sige, at mellem at blive en ny forælder til en smuk babypige og frigive en kogebog med alle mine yndlingsrecept, har jeg en hel del at være taknemmelig for. For det første får jeg hele familien af svigerfamilie til juleferien.
Velsignelse!? Forbandelse!? Stressende !? Kidding, hvis nogen af nævnte familie læser!
Sandheden i sagen er at være en god vært – for din familie eller ej – kan ofte være en udfordring. Men det behøver ikke at være.
For mange år siden plejede mamma altid at piske op en juleaften af episke proportioner – det kom til det punkt, hvor det næsten rivaliserede Thanksgiving. Med andre ord, det var vokset ude af kontrol – da hun forsøgte at imødekomme alles smag via flere former for protein, side retter, grøntsager og desserter. Forberedelse til juleaften blev en udtømmende tre dages proces.
Så et år ændrede alt. Selvom aftensmaden helt sikkert er vigtig, fortjener den ikke tre dages madlavning og stressende energi. I stedet for at forsøge at skabe så mange retter at appease alle – besluttede vi at piske lidt op haute cuisine der kunne imponere selv de mest kræsne gæster.
En smukt kogt filet af oksekød, drizzled med en rødvin pan sauce og serveret med hjertelige Mos kartofler og asparges. En sådan skål udstråler ikke kun klassen – det skriger, “Dette er en særlig lejlighed!”
Men den bedste del? Det tager ikke tre, en eller endda en halv dag at forberede sig, og det koster sandsynligvis mindre at tjene end samlingen af alle de andre retter. Således giver du dig masser af fritid til at nyde de sjove og nogle gange ubehagelige, mindeværdige øjeblikke med familien.
Skål og god jul, ja.
Matt Moore
Filet Mignon med Rødvin Pan Sauce + Ristet Asparges + Hvidløg Mos kartofler
3 kg Yukon Guld kartofler, skrællet og kvartet 4 Hvidløgskværn, skrællet 1 lb Fersk asparges, vasket og trimmet 4 Spiseskiver Ekstra jomfruolivenolie, fordelt 4 8 oz Filetmignoner, ved stuetemperatur Kosher Salt Frisk revnet peber 1 Spisesked Skalot, hakket ½ kop rødvin ½ kop oksekød lager 8 spiseskeder usaltet smør, smeltet ¼ kop stærk creme, varm
FØRST: Forvarm ovnen til 425 grader F. Opvarm en stor gryde vand over medium høj varme. Når der er kogt vand, tilsættes kartofler og hvidløgskage og kog 11-13 minutter, eller indtil gaffel tenderer. fjern fra varme og sæt til side. Dernæst lag asparges i et enkelt lag på en bageplade; drys med 2 spiseskefulde olie, sæson med salt og peber, og kast til at belægge hvert spyd.
SEKUND: Opvarm en støbejern stegepande over medium høj varme og sæsonfilet med salt og peber. Tilsæt resterende olie og sir filet, uforstyrret i 2-3 minutter. Flip fileter og indsæt i ovnens nederste rack, indtil den indre temperatur er 135 grader F for medium sjældne / mellemstore, ca. 5-7 minutter afhængigt af udskæringen. Fjern fileter fra ovn og telt med folie for at holde varmen og hvile. I mellemtiden skal du placere asparges på toppen af en 425 graders ovn, stege i 8-10 minutter, ryst panden til lejligheden for at sikre, at asparges koger jævnt.
TREDJE: Placer støbejernsspanden bruges til at lave steaks tilbage på ovnen over middels høj varme og sauté sjaletter i 1-2 minutter. Deglaze gryden med vin og reducer blandingen med halvdelen. Tilsæt lager, og reducere igen blandingen med halvdelen. Fjern fra varme, tilsæt 2 spsk smør, og kryd den pande sauce til smag med salt og peber.
SIDST: Dræne kartofler; ved hjælp af enten en kartoffel ricer eller masher, kartoffelmos og hvidløg i en blandeskål. Fold i det resterende smør og fløde og sæson kartofler til smag med kosher salt og frisk revnet peber. Pletter en del kartofler på midten af pladen, toppen med asparges, og slut den med fileten. Sked den røde vin pan sauce rundt om pladens omkreds. Tjene.