Thanksgiving handler om tradition, men der er en, der er værd at gå på pension. Jeg taler specifikt om den mørke røde, aflange ting med alle hæderne sidder midt i spisebordet. Er der nogen der elsker tranebærsaus fra en dåse? Virkelig, virkelig elsker det? Tranebærsaus er så meget af en del af en klassisk Thanksgiving-menu som kalkun og dressing, men jeg udfordrer dig til at finde en person, der vågner op om morgenen spændt på at spise den. Krympning åben, der kan og wiggling ud indholdet i en skåret glas skålen er ren ritual. Vi kan pligtfuldt tilføje et par skefler af tranebærsauce på vores tallerkener, men at spise det ikke på afstand sammenligner med den rene komfort af en forkful flødepotatis og kalkunsauce eller fornøjelsen at smage tart æbler og varme krydderier i et stykke æbletærte. Det er bare der, som pilgrim-formede salt og peber shakers.
Jeg siger ikke, at vi skal give op på tranebær helt. Der er en grund til, at denne tærte, farvestrålende frugt er en permanent armatur på Thanksgiving borde i hele Amerika. Tranbær er ikke kun nikker til det første Thanksgiving-måltid i 1621 (tranebær var en indfødt frugt i Massachusetts og blev sandsynligvis spist af Wampanoag-indianerne), de er et tiltrængt sted med lys farve og smag i et hav af brun og beige rigdom. Tranebærens zingy surhedsgrad skærer gennem tyngdepunktet af et traditionelt Thanksgiving måltid, samtidig med at de supplerer mange af retterne på bordet, især kalkun.
Hvis du aldrig har lavet din egen tranebærsauce, så lad det være det første år du gør. Det er en af de nemmeste retter du kan lave til den store fest og er bedre end de dåse ting på næsten alle måder. Her er fem grunde til at begynde med:
1. Hjemmelavet tranebærsauce har større, dybere smag.
Hermetisk tranebærsauce har ofte en fuzzy, dæmpet smag af for meget sukker. Det fanger ikke den rene tarthed af friske tranebær. Når du laver det fra bunden, kan du kontrollere, hvor meget sukker du lægger i, eller brug andre sødestoffer som ahornsirup eller honning.
2. Du kan gå tilberedt eller rå.
Tranebærret er en tangy-sød blanding af groft jordede rå tranebær og andre ingredienser som appelsiner og sukker. Ingen madlavning kræves! Du skal bare smide ingredienserne i din fødevareprocessor og male dem op. Hvis du kan lide en blød, glat sovs, skal du simre dine tranebær med noget sukker og andre ingredienser indtil det er ømt.
3. Du kan tilføje alle mulige interessante ingredienser.
Prøv Tranebær Chutney med krydderier og æbler, Tranebær-Pecan Chutney med nødder og ingefær, krydret Tranebær Orange Chutney med pebergelé eller en frugtagtig Tranebær-Apricotsauce eller Dobbelt Tranebær-Applesauce.
4. Du kan spike det.
Tilsæt et stænk bourbon eller appelsinsmageret likør til din tranebærsauce og giv de voksne ved bordet noget andet for at være taknemmelig for. Prøv bedstemor Erma’s Spirited Cranberry Sauce eller Tranebær-Orange Relish til Tranebær med et spark.
5. Det gør dit køkken lugt fantastisk.
Selv om du kan lave hjemmelavet tranebærsauce et par dage i forvejen og opbevar det i køleskabet, lader en pande bær og krydderier, der smutter på ovnen, dit hus lugt som ferien i minutter.
Thanksgiving kan være en anspændt tid til familiedynamik, og jeg vil aldrig foreslå at gøre noget, der kan forstyrre folk. Nogle mennesker kan faktisk hævde, at de kan lide dåse cranberry sauce. Hvis du er bekymret for at udelade det vil forstyrre den naturlige balance af Thanksgiving bordet, udføre et simpelt eksperiment. Sæt en skål af ridset cranberry sauce ud for dåse ting og se, hvilken er væk, når middagen er overstået. Jeg håber for din skyld, at der er en lille hjemmelavet sauce tilbage, fordi det er rigtig godt på en kalkunsandwich.