Nunca me he sentido inclinado a probar mi pedigrí mirando un trozo de ensalada de poke. No estoy tentado por un chitlin ‘. Sé lo que hace una chitlin. Se dice que mi abuela trabajó 18 horas para limpiar una chitlin ‘, y aún olía, en la cocina, como si ella no fuera del todo exitosa. No necesito un chitlin ‘para ser auténtico.
No siento que esté traicionando mi cultura al rechazar los cerebros de las ardillas. No siento ni siquiera tengo que defenderme de esto..
“Los comimos”, dijo mi madre, “pero teníamos hambre”.
No extraño el queso de cerdo. Recuerdo entrar a nuestra cocina una vez y ver la cabeza de un cerdo mirándome.
Crecí con matanzas de cerdos. Sé que no puedes comer papas fritas o horneadas, papas fritas o galletas calientes sin ellos. Pero había algo en la forma en que ese cerdo me miraba, como si supiera algo..
Pero algunas cosas me llaman del pasado. Pies de cerdo. Señor, los extraño.
Mi madre los come cuando estoy fuera de la ciudad. Así es como te harán las viejas, si las hiciste enojar una vez. Ellos descubren las cosas que disfrutas y las cocinan cuando estás en Salt Lake City..
Cuando le dije que algunas personas se sintieron decepcionadas por las patas de cerdo, se quedó desconcertada..
“Se cortaron el clavo”, dijo. Creo que se refería a la pezuña, pero esto es semántica..
Todo lo que un pie de cerdo es, es la parte más al sur de un jamón, simplemente otra articulación. Es suculenta la grasa y el cartílago. Puedes hervirlos, luego tostarlos, hasta que casi se derritan, o, y esto me hace más feliz, puedes prepararlos en una salsa picante, dulce, a base de tomate..
Debo buscarlos ahora, ya que se desvanecen. En el camino, escaneé mil menús hasta que me avergoncé con gratitud en Thomas Rib Shack en Tuscaloosa, Alabama. Tuve dos de ellos, con buenos macarrones con queso, batatas, coles y panecillos de pan de maíz. Una vez, incluso tuve un pie de cerdo y un trozo de pollo frito. Yo no estoy avergonzado.
Es mejor no dar nada por sentado. Hace unos años, entré en un pequeño restaurante en State 59 entre Robertsdale y Foley, Alabama, cuando sacaron del horno una bandeja de patas de cerdo a la barbacoa. Me quedé, mirando la salsa y la grasa clara de los pies mezclados en la sartén, y me pregunté si alguien se daría cuenta si la comía con una cuchara. Me lo comí con los dedos. Pero el lugar salió del negocio, como si hubiera sido un espejismo..
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Ahora soy como un adicto, incluso revolviendo la casa de mi madre. Finalmente encontré donde atesoraba sus patas de cerdo en escabeche, detrás de una hilera de maíz enlatado que compramos por tonelada en la tienda de un dólar. La conciencia prevaleció, y fui a la tienda a buscar la mía. Solo había un anillo polvoriento en el estante. Culpo a los aprensivos, y a los jóvenes, y los maliciosos, hablando sobre Roy Acuff con gelato en su aliento..
Pero al igual que ese cerdo espeluznante, lo sé..