Los panaderos sureños saben que un cernido marca una gran diferencia en ciertas recetas como los pasteles de capa tierna y los pasteles de libra. La harina tamizada se ha aireado a través de un colador de malla fina, por lo que tiene una textura ligera y aireada. El tamizado también elimina grumos molestos del azúcar de confitería y el cacao en polvo.
Tamizar también es una excelente manera de espolvorear ligeramente su mostrador con harina si está extendiendo la masa. Terminará con una capa muy fina y uniforme de harina en lugar de asperjas al azar aquí y allá. (Haga clic aquí para conocer nuestra marca favorita de harina para todo uso).
Pero no necesita un tamiz de harina anticuado para hacer esto; de hecho, existe una herramienta aún mejor para hacer el trabajo. Y probablemente ya lo tengas en tu mueble de cocina. Comencé a usar un tamiz de malla fina como tamiz y no he mirado atrás desde entonces. Simplemente mida la harina, luego viértala en el tamiz y colóquela sobre el tazón para mezclar. Golpee suavemente el costado del tamiz con una mano hasta que pase toda la harina. Puedes usarlo para cualquier ingrediente seco que requiera ser tamizado. Mi viejo tamiz de metal ahora es un juguete para mi hijo de 21 meses, a quien le gusta girar la “bola” (también conocida como la manija redonda).
Por supuesto, si tiene una sensación de calor en su pecho cada vez que gira el asa del antiguo tamiz que Mamaw le entregó, por supuesto, úselo. Eso es parte del encanto de hornear, trae recuerdos felices.
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Ya sea que utilice un tamiz de manivela o un filtro de malla fina, debe recordar una cosa importante: medir y luego tamizar. Además de usar una báscula de cocina, la forma más precisa de medir ingredientes secos como la harina es el método de “remojo y cuchara”. Vierta la harina en una taza medidora y mótela ligeramente. Dibuja el borde recto de un cuchillo o espátula en la parte superior de la medida para nivelar la parte superior.