TEl espectro de colores de la salsa barbacoa es rico y diverso, una de las razones por las que probar diferentes estilos de todo el sur es tan divertido y delicioso. Pregúntele a la persona promedio el color de su salsa favorita y probablemente obtendrá respuestas como el rojo ladrillo, la caoba o el caramelo..
Sin embargo, formule la misma pregunta a un residente del norte de Alabama y está seguro de obtener una sola respuesta: blanco.
“Es la única salsa que conocemos aquí, porque es en lo que todos crecemos”, dice el campeón mundial de parrillas Chris Lilly de Big Bob Gibson Bar-B-Q en Decatur, Alabama. A Bob Gibson se le atribuye la elaboración de salsa blanca en 1925. Hoy en día, este condimento ácido a base de mayonesa, tradicionalmente utilizado para vestir pollo, es tan sinónimo del estado de Alabama como el legendario entrenador de fútbol Paul “Bear” Bryant. “Lo marinamos con él, lo usamos para untar, y lo usamos como una salsa de mesa para todo uso”, explica Chris..
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Sin embargo, debido a que la salsa de barbacoa blanca es una anomalía regional y porque las estanterías de los supermercados están dominadas por las innumerables encarnaciones de las salsas a base de tomate, muchos sureños nunca lo han probado. Bueno, estoy aquí para decirles que es hora de sacar el pollo y encender su ahumador o parrilla..
Sí, no tenemos tomates
Al igual que sus primos a base de tomate y mostaza, la salsa de barbacoa blanca viene en tonos que van desde la porcelana hasta la masilla. También hay diferencias en la consistencia. Algunas salsas fluyen como la leche sin grasa, mientras que otras recuerdan más a un aderezo cremoso. En cuanto a los ingredientes, bueno, puristas como Myra Grissom, propietaria del Pit Bar-B-Q de Miss Myra en Birmingham, insiste en que solo hay cuatro: mayonesa, vinagre, sal y pimienta molida gruesa.
“Todos dicen que tienen una receta especial, pero realmente no hay ningún secreto. Empiezas con lo básico y no puedes equivocarte”, recomienda Myra, cuyo árbol genealógico lleva a Decatur. Lleva más de 19 años sirviendo su versión de salsa barbacoa blanca en Birmingham. “Me encanta como un baño de pretzels”, dice con una sonrisa, “pero también lo usamos para preparar ensaladas y para rematar sándwiches de cerdo y pescado a la parrilla”.
Un gusto y entenderás por qué dice Myra, “ningún hogar del Sur debería estar sin él”.
- Salsa Barbacoa Blanca