Tu guía de las mejores ostras cultivadas del sur

Una vez conocido por su abundancia estacional de ostras silvestres, el Sur ahora produce una recompensa incipiente de ostras cultivadas para sorberlas frescas a media concha. Aquí están algunos de nuestros productores favoritos que cultivan ostras desde Virginia hasta Louisiana..

 

1. Rappahannock ostras del río: Topping, Virginia Cousins ​​Ryan y Travis Croxton ayudaron al pionero en el cultivo de ostras en la Bahía de Chesapeake a mediados de los años. Solicite ostras del mismo nombre dulces y mantecosas de Rappahannock junto con Stingrays clásicos y salsas oldeos viejos en el sitio web o pruébelos en los aclamados bares y restaurantes de ostras de la familia, incluidos los puestos de avanzada en Washington DC y Richmond, Virginia..

 

2. H.M. Terry & Sons Sewansecott Oyster: Willis Wharf, VA Heather Lusk, criadora de ostras de cuarta generación, y su familia cultivan algunas de las mejores ostras del planeta en la costa este de Virginia. Las firmes y sustanciosas Sewansecotts (que lo dicen tres veces más rápido) son fuertes con refuerzos de salinidad del Océano Atlántico y un final dulce y delicado. Las almejas son prístinas, también..

 

3. Potomac River Oyster Company: Lottsburg, Virginia Las cápsulas de Potomac, más dulces que las salinas y de sabor suave, crecen donde los ríos Potomac y Coan se fusionan con la bahía de Chesapeake.

 

4. Las ostras de la casa de placer: Virginia Beach, Virginia Los fanáticos de las ostras salvajes apreciarán el sabor terroso y robusto de estos bivalvos del río Lynnhaven. Sus conchas gruesas, labios largos y copas profundas las hacen perfectas para comer en la media concha.

 

5. Ostras de la isla bodie: Cape Hatteras National Seashore, Carolina del Norte Joey Daniels cultiva estas bellezas en el lado estuarino de Cape Hatteras National Seashore en el noreste de Carolina del Norte. Las ostras tienen una estructura de concha fuerte, una bonita forma de lágrima y una carne firme que recorre una línea perfecta entre dulce y salado..

 

6. Chadwick Creek Ostras: Bayboro, Carolina del Norte El ex fundador de fondos de cobertura Chris Matteo y su esposa compraron 110 acres de terreno frente al mar con ocho acres de fondo de ostra sin la intención de entrar en el negocio de las ostras. Ahora crecen en Chadwick Creeks, delicadas y de sabor suave, y las venden a restaurantes de alta gama en la región de Raleigh-Durham-Chapel Hill conocida como Triangle a través de un distribuidor de muelle a puerta llamado Local Seafood..

 

7. Las ostras de las hojas de la alcaparra: Charleston, Carolina del Sur Clammer Dave, también conocido como Dave Belanger, adoptó un proceso único de cincelado y purgado que transforma ostras silvestres de racimo para tostarlas en delicadas ostras individuales con forma de cuchilla, perfectas para sorber la media concha. Sus largas y delgadas ostras de copa mediana se destacan entre las bandejas llenas de mariscos frescos en los nuevos templos de mariscos como el Ordinary de Charleston..

 

8. Ostras de la isla de la señora: El condado de Beaufort, Carolina del Sur El ex hombre duro Marine Frank Roberts y su equipo cultivan en serio ostras hermosas con carne jugosa y regordeta y concha delicada de tamaño mediano. Los aficionados en el país bajo premian a la ostra Single Lady por su sabor equilibrado y su acabado suave y limpio..

 

9. Sapelo Sea Farms: Townsend, Georgia 912-223-3079 / 912-832-4423 El pionero de los mariscos de Georgia, Charlie Phillips, es uno de los pocos agricultores que cultivan almejas y ostras en Georgia..

 

10. Ossabaw Oyster Company: Midway, Georgia 912-884-3573 / 912-432-3800 Saline Forward con un suave acabado, Ossabaw Oysters es obra de Joe Maley, quien opera al sur de Savannah.

 

11. Sandy Bay Oyster Company: Sandy Bay y Fowl River Bay, Alabama Cultivada por una familia de pescadores comerciales de quinta generación que también tiene un equipo de camarones, las ostras de Murder Point tienen una concha ancha y redondeada distinta con una taza mediana y carne con un sabor suave, casi untuoso..

 

12. Point Aux Pin Oyster Farm: Grand Bay, Alabama The Point Aux Pin es una ostra amante de la carne: firme, carnosa y rica en salmuera.

 

13. Caminada Bay Oyster Farm: Grand Isle, Louisiana ¿Qué sucede cuando Jim Gossen, un distribuidor de productos del mar y uno de los principales expertos en productos del mar en el Golfo, se une a Jules Melancon, un viejo pescador de sal que pasó su carrera recolectando ostras silvestres? Hermosas ostras de color gris verdoso cultivadas, como las ostras de la isla de Beauregard, que comen tierra y vegetales con un poco de una racha salvaje..