Receta: Tomates verdes fritos
Me avergüenza admitirlo, pero antes de trabajar en Vida del sur, Nunca había probado un tomate verde frito. Llámeme privado, incluso ignorante, pero por alguna razón nunca había encontrado el valor para probar este tradicional favorito del sur. Para mi forma de pensar, los tomates deben ser rojos y frescos, no verdes y fritos..
Todo eso cambió un día en la degustación. La profesional de Test Kitchens, Vanessa McNeil, estaba friendo un montón de tomates, sacándolos de la sartén en tandas justo cuando el personal de Foods llegó para probar las recetas del día. “Por favor, coman esto de inmediato”, dijo. “Quiero que los pruebes mientras aún están calientes”. Eran dorados y crujientes, con un exterior agradablemente robusto. A diferencia de los recubrimientos uniformemente aplicados que se encuentran en productos congelados precocidos, esta corteza tenía carácter. Algunos de nosotros empezamos a masticar los medallones de invitación antes de regresar a la mesa e incluso nos dimos la vuelta por unos segundos antes de sentarnos. La combinación de la harina de maíz frita y la harina que recubren el tomate jugoso, agrio y picante fue exquisita.
Me enganché. Me prometí aprender lo que se necesita para hacer un gran tomate verde frito. Así que obtuve la buena receta, luego le pedí a Vanessa algunos consejos. Parece que ella se está friendo a un arte..
Cómo hacer tomates verdes fritos
“Uso una sartén de hierro fundido en casa, pero he descubierto que cualquier sartén buena y pesada funciona bien”, dice ella. “En realidad, una sartén eléctrica es excelente: mantiene un calor uniforme, por lo que todos los tomates se cocinan bien”.
Vanessa también recomienda usar tomates firmes y freírlos en aceite bastante poco profundo, de aproximadamente 1/4 a 1/2-pulgada de profundidad. “No quieres cubrir los tomates con grasa”, dice ella. “Y mantenga la temperatura entre 360 ° y 375 °. Si lo desea, puede agregar aproximadamente tres cucharadas de grasa de tocino para obtener más sabor”. Saltar los tomates fritos a medida que escurren, y servirlos calientes. “Mantienen su calor por un tiempo, así que déjalos enfriar un poco antes de comerlos”, agrega Vanessa. “Después de eso, todo lo que necesitas es un tenedor”.
Gracias a Vanessa y mis otros colegas, ahora estoy al tanto de los tomates verdes fritos. Prueba esta receta, y tú también estarás.
Se sirve caliente
La novelista Fannie Flagg modeló su libro Fried Green Tomatoes en el Whistle Stop Café después del Irondale Cafe de Birmingham, que su tía abuela operó durante casi 40 años. El propietario Jim Dolan dice que su equipo cocina aproximadamente 135 libras de tomates verdes fritos al día. El libro y la película ayudaron a la popularidad del plato: los visitantes vinieron de todo el país para probar esta especialidad del sur..