Elegir la botella de vino adecuada para su gusto, ocasión y presupuesto puede ser un poco intimidante con tantos factores a considerar. En particular, parece que hay un valor presunto para los vinos más viejos, y nos preguntamos: es más viejo realmente siempre ¿mejor? Así que conversamos con Jarad Slipp, el Director de Bienes Raíces y el Maestro Sommelier de RdV Vineyards en Delaplane, Virginia, para conocer la ciencia del vino. Y resulta que, un error común es que cuanto más viejo es el año en la botella, mejor es el vino. En realidad, es mucho más matizado que eso, y afortunadamente muchos vinos están hechos para ser consumidos con bastante rapidez. Vea lo que Slipp tiene que decir sobre la edad de los vinos:
¿El vino mejora necesariamente cuanto más envejece??
“Ningún vino mejora con la edad; solo se pone diferente Si prefiere vinos grandes, deliciosos y potentes, hay pocas razones para esperar. La mayoría de los vinos del mundo están hechos para ser consumidos al momento de su publicación; solo unos pocos seleccionados tienen los elementos necesarios (ácido, tanino, etc.) para envejecer por largos períodos de tiempo “.
Pero … hay algunos vinos que son mejores con la edad.?
“Si tiene tiempo, paciencia y fondos para esperar, ciertamente puede ser bien recompensado. De los miles de vinos que he probado en mi carrera, los mejores a menudo tienen cierta edad en su haber. Estos tienden a ser golosinas raras sin embargo; es difícil beber Musigny de 1947, Riesling de los años 60 y Madeira que antecedió a nuestros padres fundadores a diario! “
¿Cuáles son algunos ejemplos de tipos que están mejor frescos??
“Albarino, Sancerre, Chinon, Beaujolais, Gruner Veltliner, por nombrar algunos”.
¿Por qué crees que hay una idea errónea de que todo el vino está mejor envejecido??
“Bueno, el vino añejo suele costar mucho más …”
¿Cuánto tiempo tarda el sabor en cambiar notablemente? ¿Estamos hablando de seis meses, seis años, o sesenta años??
“Desafortunadamente, no hay un número exacto, ya que depende totalmente de la uva, la región, el productor y la cosecha. Además, tampoco es una curva lineal, sino que fluye y fluye a lo largo del camino “.
Cuando compre vino o haga un pedido en un restaurante, ¿qué detalles clave relacionados con la edad deben tener en cuenta los lectores??
“Conozca un puñado de las mejores añadas de las regiones que disfruta, es decir, 1994 y 1997 para Napa Cabs, son excelentes en este momento. ¡Oh, y trae tu billetera!