No soy del tipo de enamorarme de un extraño, pero una mujer sin nombre se ha convertido en una de mis compañeras de cocina más queridas. Ella es la mujer que frunce el ceño en un frasco de salsa de chile que se ha ganado mi corazón. A primera vista, Chili Crisp Picante De Laoganma es menos que atractivo (el diseño de la etiqueta está, bueno, anticuado) y su contenido es un tono sombrío de rojo con semillas blancas (muy) visibles de un chile desconocido que mi subconsciente juzga automáticamente como demasiado picante. Pero si mi madre me enseñó algo mientras crecía, es no juzgar una comida por su cubierta. Tomé la persistencia de un chef con el que trabajo para convencerme de que probara esta salsa de chile, y ahora le debo una gran deuda de gratitud..
Lleve una cuchara al contenido del frasco y los copos de pimiento rojo crujen mientras lo agita. Un aceite brillante con trocitos misteriosos suspendidos en todo, se desliza fuera de la cuchara y lleva los platos a niveles excelentes de salado. Sorprendentemente, no es intensamente picante, pero lo que sí contribuye es la rica calidad de la carne asada a fuego lento o un hongo portabella a la parrilla (con un ligero toque de calor).
Mira: Cómo hacer albondigas de carne a la antigua
La mayoría de las salsas de chile tienden a ser vinegarias o dulces y picantes, pero este es un condimento que se puede poner en una cuchara y que solo aumentará la suculencia de muchos de nuestros mejores platos sureños sin aportar un elemento ácido: piense en pastel de carne, ensalada de papas, maíz asado en la mazorca. Macarrones con queso, y tal vez incluso mezclado con el estofado de Brunswick Algunas mañanas, lo comeré con un huevo frito y una tostada.
Las estanterías de nuestras tiendas de comestibles están llenas de gemas poco conocidas que se encuentran justo debajo de nuestro radar, no dejes que Spicy Chili Crisp de Laoganma sea una de ellas. Si lo prueba, casi puedo garantizar que cada vez que abra su refrigerador, lo saludarán con un ceño fruncido familiar..