Que es el suero de leche?
Docenas de recetas icónicas del sur piden suero de leche, la incomparable leche cultivada que aligeran, ablandan, adoban, saborizan y realizan otras obras de magia de cocina. Cuando el suero de leche está en el corazón de una receta, ¿debería un cocinero recurrir a un sustituto cuando el refrigerador no tiene suero de leche? La respuesta es tal vez, pero sólo en caso de apuro..
El suero de leche agrega más que líquido a una receta. Está lleno de cultivos activos, similares a los probióticos buenos para nosotros que se encuentran en el yogur natural y la crema agria. Esas deliciosas culturas picantes son las que permiten que el suero de leche haga maravillas en las recetas, lo que significa que el suero de leche líquido siempre debe ser nuestra primera opción..
Cómo sustituir el suero de mantequilla
Cuando no se dispone de suero de leche, el mejor sustituto del suero de leche es otro producto lácteo cultivado, como el yogur natural, la crema agria cultivada o el kéfir..
Es una pena que tantas recetas bien intencionadas pero mal orientadas nos alienten a usar leche cuajada con jugo de limón o vinagre como sustituto del suero de leche. Ese es un mal consejo, especialmente con leche descremada y jugo de limón embotellado. Aparte de ser ácida, la leche cuajada no se parece al suero de leche y no puede entregar los productos. Es similar a los pasteles de arroz en lugar de galletas calientes, o, sí, agua para chocolate.
El suero de leche en polvo seco puede ayudar con la ternura y el dorado de los productos horneados cuando se bate en la harina. También puede agregar sabor a una receta, similar a usar un saborizante. Pero cuando se reconstituye, no alcanza el trato real. Es comparable al café instantáneo cuando se le antoja una taza recién hecha.
Algunos cocineros son reacios a comprar suero de leche para que no se dañe antes de que se agote. Es cierto que el suero de leche finalmente se separa en sólidos y suero cuando se asienta en el refrigerador, pero si se vuelve a mezclar, es bueno usarlo, incluso si han pasado algunos días desde su fecha de vencimiento Recuerde, el suero de leche ya está cultivado y es ácido, por lo que un poco de edad no es un factor decisivo. También se puede congelar. La seguridad y la versatilidad son lo que hizo que los cocineros sureños expertos se enamoraran del suero de leche en el primer momento, por lo que es prudente tenerlo a mano. Se puede usar en todo tipo de recetas y a muchos de nosotros nos gusta tomarlo con sencillez, por lo que es poco probable que tenga sobras por mucho tiempo..
Cómo hacer suero de leche
Pero, espera, ¿puede un cocinero de casa aprender a hacer suero de leche? Sí, y es fácil, requiere poco más que crema y un procesador de alimentos. Sin embargo, el suero de mantequilla hecho en casa es el subproducto original de la vieja escuela que queda de la producción de mantequilla, que es considerablemente diferente al que se compra en la tienda, y podría no ser tan exitoso en productos horneados. Pero es maravilloso en casi todo lo demás..