Chefs, autores de libros de cocina, influencers de horneado de Instagram, incluso nuestros profesionales de la cocina de prueba están siempre expresando la necesidad de mantequilla sin sal.. Te da más control sobre el perfil de sabor., ellos dicen. No quieres agregar sal extra, ellos predican. Pero entonces, ¿por qué existe la mantequilla salada?, te preguntas a ti mismo en el pasillo de productos lácteos.
Lo entendemos. Por eso estamos aquí para romper esta bifurcación de mantequilla.
Todo se reduce a lo que estás cocinando. Si está salteando verduras, tostando pan, rociando chuletas de cerdo, revolviendo huevos o preparando una salsa, es probable que pueda usar mantequilla con sal y que el sodio agregado también agregue algo de sabor a lo que esté preparando. Otro dato divertido sobre la mantequilla salada: por lo general, dura de tres a cuatro meses más que la mantequilla sin sal porque la sal actúa como conservante.
Pero si estás horneando, la mantequilla sin sal es la mejor manera de ir ya que la sal agregada puede alterar la química de tus recetas, chocar con sabores más delicados o estrellarse en la dulzura. Pero si solo tienes mantequilla salada a la mano, no te rindas por completo. Si estás haciendo algo como galletas o un poco de polvo, es probable que no afecte mucho el sabor, pero si estás preocupado, siempre puedes reducir la cantidad de sal que la receta requiere un poco para compensar..
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En cualquier caso, asegúrate de que la mantequilla que estés usando sea fresca. A veces la sal puede enmascarar un sabor desagradable en la mantequilla, pero saldrá en el producto terminado.