Receta: Ostras Rockefeller
Historia de las ostras Rockefeller
Hay mucho ruido sobre la receta original para Oysters Rockefeller. Sabemos que fue inventado por Jules Alciatore, el propietario de la segunda generación del restaurante de Antoine en Nueva Orleans. No sabemos, sin embargo, qué entró exactamente en el plato original, solo que había una gran cantidad de hierbas verdes brillantes y era rico, como el mismo John D. Rockefeller..
En los restaurantes de hoy, encontramos una gran cantidad de impostores, como las ostras enmascaradas con queso parmesano, desfilando con corazones de alcachofas pálidas o saboreando con pasta de achovy.
¿Qué son las ostras Rockefeller??
Estas variaciones, aunque a menudo deliciosas, no son el verdadero sabor de Oysters Rockefeller. Un verdadero Rockefeller es audaz y fuerte con ingredientes recién mezclados que incluyen perejil, hojas de apio y bulbo de hinojo. La adición de licor con sabor a anís como Pernod solo mejora el sabor herbáceo verde.
A lo largo de los años, también ha habido un debate de espinacas contra berros para este plato. Preferimos, cuando está en temporada, el mordisco vanguardista de berros crujientes. Pero si prefiere las espinacas y no las hojas de apio o el estragón y el perifollo, confíe en sus papilas gustativas y use lo que quiera. Cuando prepare estas ostras horneadas, es muy importante elegir las ostras más frescas y las hierbas más frescas disponibles..
Nuestra receta Oysters Rockefeller, adaptada de una gran cantidad de recetas provocativas, tiene una alta calificación en nuestra cocina de prueba. Parece que vale la pena probar este clásico gusto sureño, que ha incitado a tal debate, al menos una vez..
Pero son las ostras seguras?
Las ostras cocidas son generalmente seguras para comer. Sin embargo, las ostras crudas pueden albergar una variedad de enfermedades, entre ellas el virus de Norwalk, que causa malestar estomacal y hepatitis (aunque estos casos son extremadamente raros)., Vibrio vulnificus, Ha causado enfermedades graves y la muerte en varias personas..
La industria de productos del mar ha ideado diferentes maneras de tratar las ostras crudas para matar las bacterias llamadas procesamiento posterior a la cosecha o PHP. Las ostras se pueden congelar, tratar con presión hidrostática o pasteurizar. Las ostras tratadas de esta manera están designadas prácticamente sin bacterias por la FDA. Si le preocupa comer alimentos crudos, solicite a su mercado de mariscos que ordene ostras procesadas después de la cosecha. En un restaurante, pregunte si las ostras han sido procesadas después de la cosecha. Si no, pida ostras cocidas..