La estrella de Food Network, Alex Guarnaschelli, sabe una o dos cosas sobre cómo obtener una deliciosa cena en la mesa. Pero si realmente quieres sorprender a tus invitados, marca esta receta: macarrones con cangrejo y queso. Y si bien puedes pensar que el cangrejo tierno y suculento es lo que hace que este plato sea tan soñador, solo serías parcialmente correcto. ¿La adición secreta del chef Alex? Vino Chardonnay. “Siempre estoy buscando formas sencillas de mejorar las recetas clásicas”, dice. Vida del sur. “¡El vino [ilumina] la carne de cangrejo y hace que este plato sea difícil de resistir!”
OBSERVACIÓN: Pimiento Mac y Queso del Sur.
Aquí, el queso suizo, el queso cheddar y el queso parmesano se mezclan con la mostaza Dijon, la crema espesa, el Tabasco y más para equilibrar el sabor ligeramente dulce del cangrejo. “Cualquier tipo de cangrejo funcionará para esta receta: fresco, congelado o enlatado. Si el cangrejo está congelado, simplemente descongele en el refrigerador y drene todo el exceso de líquido antes de agregarlo a los macarrones”, explica. “Si está enlatado, drene completamente el líquido del cangrejo antes de usarlo. Además, pruebe el cangrejo antes de agregarlo a los macarrones. Es posible que necesite sal y pimienta antes de mezclar para agregar sabor”.
Macarrones y queso de cangrejo del chef Alex Guarnaschelli
Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: ~ 30 minutos (en su mayoría inactivos) Porciones: 4-6
Ingredientes de pasta y vino:
- 2 tazas de Woodbridge por Robert Mondavi Chardonnay (o Chardonnay de su elección)
- Woodbridge por Robert Mondavi x Jacobsen Sal Cabernet Sauvignon al gusto (o la sal marina a elección)
- 1 libra de codo macarrones
Ingredientes de la salsa:
- 3 tazas de crema espesa
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 3½ tazas de queso suizo rallado
- ½ taza de queso cheddar rallado y rallado
- 1 taza de queso parmesano finamente rallado
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 2 cucharaditas de tabasco
- 1 libra de carne de cangrejo, escogida de cualquier trozo de cáscara
Cubierta:
- 1 taza de pan rallado Panko, tostado
- ½ taza de perejil picado
Direcciones:
- Precaliente el horno a 350F.
- Reduzca el vino: En una olla mediana, reduzca el vino a fuego medio hasta que el líquido mida aproximadamente ½ taza, de cinco a ocho minutos. Retira la olla del fuego.
- Cocine la pasta: En una olla grande, ponga cuatro litros de agua y dos cucharadas de sal de vino hasta que hierva. Debe saber a agua de mar. Agregue los macarrones y cocine, pero deje bastante firme, de seis a ocho minutos. Escurrir la pasta de reserva, manteniendo algo del líquido de cocción..
- Prepare la salsa de macarrones: En la misma olla que contiene el vino reducido, agregue la crema y la mostaza a fuego lento a fuego medio-bajo con una pizca de sal de vino o sal. Agregue las tres tazas de queso suizo, todo el queso cheddar y la mitad del queso parmesano, Worcestershire y Tabasco y caliente hasta que el queso se derrita, de tres a cinco minutos.
- Termine el plato: agregue los macarrones a la crema y revuelva suavemente para mezclar. Deje que los macarrones “descansen” en la estufa, de cinco a diez minutos, para que la pasta absorba los sabores. Transfiera la mitad de los macarrones a una fuente de horno para hornear (aproximadamente 9 “x 13”), espolvoree con una capa uniforme de aproximadamente la mitad del cangrejo. Capa suavemente sobre los macarrones y cangrejos restantes.
- Haga la mezcla de migas de pan y termine el plato: En un tazón mediano, mezcle las migas de pan con los quesos y el perejil suizos y parmesanos restantes. Cubra la pasta con las migas de pan y hornee durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas y calientes..
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