Es el sueño de todo coleccionista de libros de cocina: tropezar con una verdadera joya cuando menos lo esperas. Cuando los expertos en comida sureña y los hermanos Matt y Ted Lee encontraron una copia desgastada de Libro de cocina Soul Food de la princesa Pamela: Un tesoro delicioso de recetas afroamericanas en una librería antigua, se dieron cuenta de que había algo especial más allá de la simple tapa de bolsillo del libro. El libro agotado merecía una segunda vida (y una mejor portada), por lo que los Lees decidieron volver a publicarlo. Lanzado el 7 de febrero, será el primer título bajo su nuevo sello, la Serie de la Biblioteca de Lee Brothers..
El libro, escrito en 1969, es una colección de recetas de The Little Kitchen, el restaurante de comida gourmet Pamela Strobel, que abrió en el East Village de Manhattan en la década de 1960. Huérfana a los 10 años, Strobel era una adolescente cuando viajaba al norte de Carolina del Sur para hacerse una nueva vida. Su única habilidad era cocinar y tenía dos excelentes profesores: su madre, Beauty, que era pastelera, y su abuela Addie, quien la crió. A pesar de que Strobel era demasiado pequeño para levantar una sartén pesada, pudo hablar en un restaurante de Winston-Salem. No pasó mucho tiempo antes de que ella estuviera cocinando y dirigiendo la cocina. Finalmente, Strobel se dirigió a la ciudad de Nueva York y abrió The Little Kitchen. Varios años más tarde, publicó uno de los primeros libros de cocina sobre comida para el alma, y luego abrió un segundo restaurante en el East Village llamado Princess ’Southern Touch..
Aunque Strobel trataba a su pequeño restaurante como a un club privado, sus chuletas de cerdo asfixiadas y el jazz nocturno en vivo (a menudo cantaba con la banda) atraía a fieles seguidores, entre ellos muchos nombres famosos como Diana Ross, Andy Warhol y Gloria Steinem. Mientras los Lees escriben en la introducción del libro reeditado: “El poder de la personalidad de Strobel, según lo recordaron los miles de personas que lo experimentaron, fue consistente: indeleble y eléctrico, una noche en su presencia fue una montaña rusa”. de emociones que terminaron en un arrebato, como calmaron la chuleta de cerdo asfixiada y el pan de maíz, y Strobel tomó el micrófono para evocar los azules más profundos, o en ruina, si ella tiró tu trasero a la calle cuando uno de tus invitados tuvo una sensación del derecho a la mesa “.
La extraordinaria historia de éxito de Strobel y sus recetas conmovedoras son suficientes para Libro de cocina Soul Food de Princess Pamela Vale la pena echarle otro vistazo, pero a Lees le sorprendió especialmente su escritura lírica. Strobel combinó casi todas las recetas del libro con un poema, mostrando cómo los sureños entrelazan la comida con casi todas las partes de la vida, desde las relaciones hasta la religión y la raza. Strobel combina una receta de tripas con estas líneas, que todavía se sienten relevantes hoy: Prácticamente todo tipo de personas / comen algo que alguien / otra persona pone cara de puta /. Si no se trata de tellya de lo que se trata esta raza, no hay nada que ver con. Willh /. En esta vida, tenemos que darnos / a nosotros mismos la oportunidad de digerir un / muchas cosas que no entendemos..
Es difícil imaginar cómo una figura tan grande podría desaparecer por completo, pero ese parece ser el caso de Strobel. Luego de que Princess’s Southern Touch cerrara en 1998, nadie parece saber qué le sucedió, o si aún está viva. Los Lees investigaron todo lo que pudieron, hablaron con personas que conocían a Strobel o comían en sus restaurantes, e incluso contrataron a un investigador privado y un genólogo. Al volver a publicar el libro, tuvieron mucho cuidado de dejar las palabras de Strobel tal como estaban escritas, aunque probaron cada receta y ofrecieron sugerencias para ajustar los condimentos para el lector de hoy. El resultado es una hermosa edición de tapa dura que celebra y preserva la vida y obra de una leyenda sureña perdida hace mucho tiempo..
Sigue leyendo para obtener un extracto del libro de cocina Soul Food de Princess Pamela, que incluye tres recetas:
Nunca tuve la oportunidad
Porque Bella, mi mamá, estuvo fuera trabajando todo el tiempo, apoyándonos, nunca pude estar mucho con ella. Incluso cuando ella vino a visitarme, no podía estar con ella lo suficiente porque todos querían estar con ella, y parecía que me estaban alejando.
Incluso cuando Beauty se enfermó en Boston y vino a casa a morir, no podía estar con ella lo suficiente. Sólo tenía veintiocho años. Y ella se había estado preparando para traerme allí. La belleza quería que fuera concertista o doctora.!
Puedo decirte algo. La belleza estaba en su lecho de muerte, y ella nos llamó a todos en ahí. Y muy pronto ella pidió algo de comida. Bueno, yo era una cosita y no cocinaba nada. Pero fui a la cocina, herví un poco de agua, puse un poco de coliflor y se la llevé a mi madre..
Luego le dijo a mis tíos y a todos: “Los he cuidado a todos, todos estos años. Pero ahora quiero descansar, y ahora quiero que cuides a mi hijo “.
Nunca tuve la oportunidad de decir las cosas que realmente quería decirle a la Belleza, todo por mi cuenta, sin ninguna interferencia o nadie a mi alrededor. Nunca tuve la oportunidad de decirlos uno a uno. —Pamela Strobel
De que se trata nuestra comida
Tenía trece años cuando mamá y la abuela estaban muertas, así que decidí ir por mi cuenta hacia el norte, unas 125 millas a Winston-Salem. Eso fue sin duda el Norte para mí. Monté en un autobús y tenía tres coletas, la maleta de mi madre y el reloj de diamantes, y un gran lazo blanco en mi cabello, pero ni siquiera tenía dónde quedarme. Así que le pregunté a un hombre en el autobús donde estaba la sección de color, y me envió a la peor parte de Winston-Salem.
Vi a una señora pasar cuando salí del taxi. Su nombre era Maude, y lo primero que me preguntó fue: “¿Te escapaste?”
Le dije: “No, señora”. Y le pregunté si tenía una habitación para alquilar. Finalmente, esa señora dijo que tenía una suegra en una silla de ruedas a una cuadra de distancia. “Tal vez puedas quedarte allí, porque ella es santa y justa”, dijo. Y lo hice, y ella estaba..
Temprano por la mañana, iría a buscar trabajo aquí mismo por el R.J. Planta de tabaco Reynolds. Tenías muchos pequeños restaurantes por allí debido a esas miles de personas. Bueno, había un pequeño lugar en la esquina, donde una señora ya había dicho que yo era demasiado joven. Así que decidí ir a verla a casa cuando estaba enferma..
“Eres demasiado joven, cariño, ¿qué puedes cocinar?”, Dijo..
¡Quería ese trabajo tan mal! Así que dije: “bien, quien va a cocinar la comida para el almuerzo?
Muy pronto, me enviará al restaurante para ayudar a la señora de las ensaladas. Cuando llegué allí, vi que el fregadero alto estaba lleno de platos, ¡y ni siquiera podía alcanzar el fregadero! Así que miré hacia atrás, y había algunas cajas de Coca-Cola, y seguí amontonándolas hasta que pude alcanzar el fregadero..
Lave esos platos, y después de eso, saqué las chuletas de la nevera, hice chuletas e hice filetes. ¿Sabes cómo tomas el filete y lo aplastas y luego los fritas y luego haces salsa? Hablas de algo bueno.
Incluso empecé a hacer el repollo a mi manera ese día, y muy pronto la señora de la ensalada lo hizo así. Cuando empecé allí, ni siquiera podía bajar la sartén sin que alguien me ayudara.!
Ese fue el comienzo de lo que estoy haciendo ahora. Aprendí mucho de la Sra. Smith, y la amaba. El único día que no iba a ir a trabajar allí era domingo, pero de todos modos iría y me sentaría con ella en ese pequeño restaurante porque ese almuerzo era su vida.
Creo que aprendí a cocinar la mejor comida del mundo entre la Sra. Smith y mi abuela, y estoy tratando de mantener en mi lugar de qué se trata nuestra comida. Intento mantener la música que acompaña a nuestra comida, el jazz. Tengo que pagar por los músicos del dinero del pollo y es difícil. Y canto fuerte. Pero soy de un stock incondicional, y no lo olvides. —Pamela Strobel
Camarones Al Vapor
2 libras de camarón, sin cáscara
4 botellas de cerveza *
Sal y pimienta
Tabasco
Mantequilla derretida
Con las tijeras de cocina o el cuchillo afilado, haga un corte en la parte posterior de cada camarón. Devein pero no descascara. Si no tiene un vaporizador de camarones, use una cacerola para el líquido y una rejilla de alambre para los camarones, asegurándose de que la parte inferior de la parrilla no toque el líquido hirviendo. Vierta la cerveza en la parte inferior del vaporizador o en la cacerola. Llevar a hervir. Coloque los camarones en la parte superior del vaporizador o la rejilla de alambre. Espolvorear con sal, pimienta y tabasco. Coloque sobre la cerveza hirviendo, cubra bien y deje cocer al vapor hasta que los camarones se vuelvan rosados, aproximadamente de 15 a 20 minutos **. Coloque los camarones en una fuente y sirva con tazas de mantequilla derretida caliente. Cada persona pelará sus propios camarones y usará la mantequilla para mojar. Para 4 personas.
NOTAS DE LOS EDITORES: Esta técnica de desarrollar pero dejar las conchas es muy antigua y muy especial..
* Utilice una cerveza comercial como Budweiser o Rheingold.
** Los camarones se volverán rosados en unos 5 a 10 minutos..
Estoy en el restaurante
negocio porque yo se
cocinando, pero hay
más a eso.
Amo a la gente. Yo realmente
hacer ama a la gente.
Hay un egoísmo.
En la mayoría y un poco de odio y
un poco cheatin
pero si
yuh sigue
smilin ’y
hablando, el
humanidad
vienen a través
y el amor
bondad ellos
consiguió para alguien
en algún lugar.
Pan Cuchara De Cerdo
1 libra de carne de cerdo molida
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de salvia molida
No. 1 lata de tomates (2 tazas)
2 cucharadas de cebolla picada
1 cucharada de apio picado
3/4 taza de harina de maíz amarillo
1 taza de leche
3 huevos bien batidos
Coloque la carne de cerdo molida en una sartén y rompa con un tenedor. Espolvorear con sal, pimienta y salvia y mezclar bien. Freír hasta que estén doradas y cocidas por todas partes. Escurrir la grasa y reservar. Combine los tomates, la cebolla y el apio en una cacerola y deje hervir durante varios minutos. Poco a poco agregue la harina de maíz *. Cocine hasta que espese, revolviendo constantemente. Agregue la leche y caliente. Combine los huevos batidos con el cerdo, 1/4 taza ** de la grasa reservada y la mezcla de harina de maíz. Conviértalo en una cazuela *** y hornee a 375 ° F durante aproximadamente 45 a 50 minutos ****. Para 4 personas.
* NOTAS DE LOS EDITORES: Triple apio y salvia; cebolla doble y pimiento; use 1/2 cucharadita más de sal.
* Agregue la leche con la harina de maíz, y agregue más si es necesario.
** La carne de cerdo molida en estos días es súper magra, así que use gomas de tocino o aceite vegetal para compensar la diferencia.
*** Una cazuela de 9 por 11 pulgadas.
**** Considere cubrir con queso rallado 15 minutos antes de completar.
Salchicha De Cerdo Fresca
Es como una dulce oración.
Puede que no te traiga nada.
bueno
pero hace todo mal
un poco más fácil
tragar.
Pay de mantequilla
3 huevos, separados
2 tazas de azucar
½ taza de mantequilla
4 cucharadas de harina
2 tazas de suero de leche
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 9 “cáscara de empanada, sin hornear
Batir bien las yemas de huevo, el azúcar y la mantequilla. Añadir la harina y batir. Agregue el suero de leche y el jugo de limón. Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas y doblar en la mezcla de suero de leche. Añadir la nuez moscada y verter en la cáscara de la empanada. Hornee a 300 ° F hasta que esté firme, aproximadamente de 45 a 50 minutos.
Todo el mundo pregunta
yo como ven
Yo hago todo mi cocina
en ese armario-
Cocina del espacio.
Para cualquiera que haya estado en
muchos lugares apretados como tengo,
cariño, es fácil
como pastel de suero de leche.