- Receta: Praliné de Pecanas
Pocas confecciones se identifican tan fácilmente con el sur como pralinés: pepitas irresistibles hechas de caramelo y nueces. Diferentes cocineros sureños juran por una variedad de recetas con o sin azúcar morena o bicarbonato de sodio; con leche evaporada, suero de leche o mitad y mitad; y cayó grande o pequeño. Los probamos todos antes de determinar nuestra receta favorita, una combinación de azúcares blancos y marrones y leche evaporada..
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Historia de la receta de pralinés
Este delicioso dulce frágil de Louisiana se remonta a 1750. Originalmente, las almendras se hacían con almendras, la nuez preferida de los franceses, y se consideraba una ayuda para la digestión al final de la comida. Sin embargo, los criollos encontraron rápidamente una mejor alternativa en la pacana abundante y reemplazaron el azúcar blanco con café. Hoy en día es considerado uno de los dulces primordiales en el sur. En Nueva Orleáns, solía ser una tradición para las mujeres jóvenes hacer pralinés antes de ir a la pelota y luego disfrutarlas con amigos (y beaux) en sus hogares después..
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Trucos para Pralines perfectos
Los bombones no son difíciles de hacer, pero pueden ser complicados. Los requisitos son mucha agitación, paciencia y atención cuidadosa. Generalmente, surgen dos grandes preguntas durante la preparación: cuándo quitar la mezcla de dulces del calor y cuándo dejar de batir y comenzar a cucharear. (Se te permite reclutar un juego de manos extra en esta etapa).
Si la mezcla se calienta demasiado, los dulces estarán secos y desmenuzados. Si no se cocina el tiempo suficiente, la mezcla estará líquida y pegajosa..
Un truco que aprendimos después de hacer varios lotes en nuestra cocina de prueba es eliminarlo del calor a aproximadamente 232 °. La mezcla continuará subiendo a la temperatura requerida (236 °). Un termómetro de caramelo da la mejor lectura de temperatura y elimina la mayoría de las conjeturas. Nos gusta usar dos termómetros para la precisión..
Batir la mezcla con una cuchara de madera hasta que empiece a espesar. Sentirás que la mezcla se vuelve más pesada y su color se volverá más claro. A menudo, los últimos bombones que tengas serán más gruesos y de forma menos perfecta que los primeros, pero seguirán siendo igual de buenos. El dulce sabe mejor si se come dentro de uno o dos días; Los bombones se vuelven azucarados y arenosos con la edad. Asegúrese de guardarlos en un recipiente hermético (una lata de metal funciona bien).
Nuevas ideas de recetas de postres de praliné
Si tus bombones no salen bien la primera vez, no desesperes. Simplemente crea un nuevo postre. Desmenúzalos y dóblelos hasta obtener un helado de vainilla blando. O, si son demasiado suaves, deseche la mezcla, enfríela y enróllelo en bolas de 1 pulgada. Luego sumerge las bolas en chocolate derretido para hacer trufas. Si la mezcla de dulces se endurece en la olla, divídala en pedazos y espolvoréela sobre una tarta de manzana caliente, una tarta de queso o un helado. La práctica ayuda. Y créanos, estas delicias del sur bien valen el esfuerzo..