Ningún plato celebra la generosidad del jardín de finales del verano mejor que el succotash. Cuando se hace bien, esta colorida mezcla de maíz, frijoles (típicamente habas o guisantes) y otras verduras de temporada es más que un costado: puede aumentar el resto de la propagación de la comida. Pero, lamentablemente, todos hemos encontrado muchas versiones anémicas de la receta de vapor en los restaurantes donde los ingredientes, bueno, han sufrido..
Si bien el succotash es intrínsecamente flexible, es una manera ingeniosa de usar un excedente de maíz o presumir un puñado de guisantes de campo, ciertos tipos de productos funcionan mejor que otros. El calabacín y la calabaza amarilla pueden diluir el contenido, por lo que los omitimos de nuestra receta, junto con los pimientos, que tienen un sabor más fuerte que puede abrumar a los otros ingredientes..
Una regla general para recordar para el succotash: no se moleste con las verduras enlatadas. Los productos de temporada tienen una textura mucho mejor y un sabor más vibrante. Descubrimos que en realidad no importa si agrega frijoles frescos o congelados, cualquiera de las dos opciones tendrá un gran sabor. Por otro lado, para el maíz más dulce, asegúrese de que esté fresco. El tocino es un ingrediente clave en muchas variaciones del sur de este artículo lateral. Preferimos las rebanadas cortadas en el centro porque son más resistentes que las cortes normales y también producen la cantidad justa de grasa de tocino, que se usa para saltear las verduras..
RELOJ: Succotash del sur con arroz
Muchas recetas de succotash requieren un poco de crema espesa; forma una salsa delgada que ayuda a unir el plato pero puede enturbiar los colores brillantes de los ingredientes. Nuestro mejor succotash de todos los tiempos reemplaza la crema por mantequilla, que agrega riqueza al mismo tiempo que mantiene los vegetales vibrantes y brillantes..
La última regla de este clásico del sur es que no debe sentarse alrededor. Se sirve mejor de inmediato, mientras que los trozos de tocino desmenuzados en la parte superior son crujientes y la albahaca en rodajas finas es fragante. Afortunadamente, es bastante difícil resistirse.
Cocinarlo bien
Maíz
Fresco es mucho más sabroso que congelado. No cocines demasiado los granos; quieres que retengan un poco de crujido.
Los tomates
Los tomates cherry agregan una explosión de dulzura y acidez. Revuélvelos al final para que mantengan su forma y jugosidad..
Frijoles Lima
Las alubias frescas o congeladas del bebé son buenas para este plato. Si usa congelados, no los descongele antes de agregarlos a la sartén.
Que sea sin carne
Si bien la carne de cerdo es un ingrediente tradicional en muchas variaciones sureñas de succotash, ciertamente no es esencial para este lado. Para una opción vegetariana, siga la receta pero omita el tocino y reemplace los goteos con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. ¿Todavía quieres un toque de especias? Espolvorea el plato terminado con un poco de pimentón ahumado.
Ingredientes succotash secreto
Okra
Esta verdura de temporada es una deliciosa adición al plato. Elija vainas más pequeñas y cocínelas hasta que estén tiernas y crujientes para evitar una textura viscosa..
Mantequilla
A diferencia de la crema espesa, la mantequilla (preferimos el tipo salado) brinda un rico sabor sin hacer que este producto sea demasiado pesado o torne los productos frescos apagados y grises..
Albahaca
Muchas versiones de esta receta requieren hierbas suaves como el estragón, el cebollino o el perejil, pero preferimos el sabor más clásico de la albahaca fresca..