Si remover un roux parece más parecido a descifrar la Piedra Rosetta, puede que no sea tu técnica la que esté apagada. En luisiana, un batidor de roux (también conocido como un batidor plano) es una herramienta del oficio cuando se trata de hacer la base para platos como el gumbo y etouffee. Si te preparas un montón de platos inspirados en el estilo cajún y criollo o quieres dominar el arte de hacer roux, vale la pena hacer un espacio adicional en la vajilla de utensilios del lado del horno. Este es el por qué.
Primero, la forma difiere de un batidor tradicional. Los bucles de metal (o recubiertos de silicona) quedan planos en lugar de hinchados al final. Esto le ayudará no solo a incorporar inicialmente la harina a su grasa (mantequilla, aceite, manteca de cerdo, una combinación, etc.) por completo, sino que también lo ayudará a mezclar cualquier grupo que se quede en los bordes..
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En segundo lugar, si necesitas remover un roux durante mucho tiempo para obtener un color más oscuro (marrón es el color de tu sabor), un batidor de roux hace que esto sea más fácil ya que podrás mantener toda la mezcla en circulación. evitando así que las áreas desatendidas se quemen más rápido que el resto o que los grupos sobrantes se conviertan en trozos de ceniza amarga.
Por último, es útil para algo más que hacer un roux. Con este batidor, puedes explorar un mundo completamente nuevo de salsas y salsas que llevarán tus cenas rápidas del día de la semana a otro nivel. Para ver lo que queremos decir, prueba Test Kitchen Professional. Pollo crujiente con arroz y salsa de pan de Pam Lolley. Apostamos que ya tienes todos los ingredientes a mano..