Receta: Muffuletta Dip
Puede servir esta receta versátil en pan francés crostini o con galletas sobre un bloque de queso crema. Trate de tirar las sobras en una ensalada César.
Foto: Jennifer Davick
Este sabroso chapuzón toma su nombre e inspiración de muffulettas, los sándwiches por excelencia de Nueva Orleans. Las muffulettas se rellenan con embutidos, queso y ensalada de aceitunas, y también lo es este chapuzón abundante y satisfactorio. Además de servirlo con pan crujiente, también puede servir esta receta versátil con galletas sobre un bloque de queso crema o tirar las sobras en una ensalada César. Para el caso, no es de extrañar que esta mezcla sea un relleno de emparedado fino.
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Los historiadores de la comida nos dicen que las muffulettas probablemente fueron inventadas en Nueva Orleans por inmigrantes sicilianos. Los ancianos sicilianos que vivieron durante muchos años en el Barrio Francés hablaron de vendedores ambulantes y tiendas de comestibles italianos que venden muffulettas. En estos días, los sándwiches se venden en toda la ciudad, desde delicatessen hasta salas de billar y tiendas de comestibles de la esquina..
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La palabra muffuletta significa “panecillo pequeño” y se refiere a los panes grandes, redondos y de sésamo, que se usan para los sándwiches. Los panaderos italianos hicieron los panes para venderlos a las delis italianas. A su vez, los delicatessen envolvieron los emparedados en el mismo papel en que entró el pan, por lo que el emparedado tomó el nombre..
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Más allá del pan, el otro ingrediente distintivo en una muffuletta adecuada es la ensalada de oliva, una combinación picante y salobre de verduras en escabeche, aceitunas, pepperoncini, aceite de oliva y hierbas secas cortadas en trozos grandes, además de ingredientes secretos que están protegidos por sus creadores. Como suele ser el caso de los alimentos icónicos locales, los fabricantes de muffuletta compiten por la lealtad del cliente al promocionar la autenticidad y la calidad de su producto. Aunque uno puede encontrar recetas para la ensalada de oliva casera, muchos mercados y restaurantes de Nueva Orleans venden su ensalada de oliva personalizada en frascos para que los viajeros puedan llevarse a casa uno o dos frascos como un delicioso recuerdo..