Freír Bajo En Grasa
HEs una excelente manera de duplicar el sabor ligero y crujiente del pescado frito sin la grasa. Cubrir ligeramente los filetes, en lugar de la sartén, con aceite vegetal en aerosol, permite que el aceite cubra uniformemente la superficie del pescado. Los azúcares naturales que se encuentran en la paprika se caramelizan con la harina de maíz amarilla, produciendo un hermoso color marrón. Utilizamos filetes de bagre, pero cualquier pescado de sabor suave funcionará igualmente bien.
Bagre ligero y crujiente: Espolvoree 4 filetes de bagre (6 onzas) de manera uniforme con sal y pimienta al gusto (o use una mezcla de condimentos picantes, como criollo o jalea del Caribe). Mezcle 1/3 taza de harina de maíz amarilla y 1 cucharada de paprika en un plato poco profundo. Dragar los filetes en la mezcla de harina de maíz; Cubra ligeramente con aceite vegetal en aerosol. Cocine en una sartén caliente antiadherente a fuego medio de 3 a 4 minutos por cada lado o hasta que el pescado comience a descascararse y quede opaco. Rinde 4 porciones. Preparación: 5 min., Cocción: 8 min..
Captura fresca
En lugar de comprar un tipo específico de pescado, vea qué se ve más fresco. El pescado realmente fresco huele sólo ligeramente al mar. Debe almacenarse en hielo en el mostrador de la pantalla y debe estar bien drenado. Los filetes y filetes de pescado deben verse húmedos y firmes, sin decoloración ni sequedad en los bordes.
Si una receta requiere un pescado de sabor suave, como el bacalao, puede sustituir fácilmente el revés o el pargo anaranjado. Los pescados con sabor intenso, como el pez espada y el atún, son a menudo intercambiables.
Para obtener más información sobre mariscos y respuestas a preguntas específicas sobre problemas de seguridad, llame a la línea directa del USDA al 1-888-723-3366.
Un estuche para pescado congelado
El método de alta tecnología de hoy en día para congelar pescados y mariscos atrapa rápidamente la humedad y el sabor, proporcionando una selección de pescado de alta calidad durante todo el año. Muchos grandes supermercados y clubes mayoristas ofrecen una excelente variedad de filetes y filetes de pescado al vacío a precios razonables. Busque paquetes que estén limpios y bien sellados, que no tengan signos de que los jugos se hayan descongelado y que estén libres de cristales de hielo y quemaduras por congelación.
El pescado fresco no solo es saludable y delicioso, sino que es tan rápido y fácil de cocinar como una pechuga de pollo deshuesada y casi tan versátil. De hecho, muchos de los mismos métodos de cocción utilizados para el pollo (asar a la parrilla, asar, freír y cocinar la cacerola) funcionan igual de bien con el pescado.
Una regla general es cocinar pescado durante 7 a 10 minutos por pulgada de espesor (3 a 5 minutos por 1/2 pulgada). Cuando termine, el pescado comenzará a descascararse y, como una pechuga de pollo deshuesada, cambiará de color de translúcido a opaco. Para verificar si está listo, deslice un cuchillo pequeño debajo del pescado y levante suavemente. Al comenzar a formar escamas, el pez se abrirá, revelando un color opaco en todo.
Durante estos calurosos meses de verano, el pescado es un aderezo fabuloso para una ensalada de plato principal. Corte sus filetes favoritos (usamos tilapia, un pescado suave y firme) en pedazos de 2 pulgadas. Espolvoree con sal y pimienta, cubra ligeramente con aceite vegetal en aerosol y saltee en una sartén caliente antiadherente a fuego medio-alto de 2 a 3 minutos o hasta que el pescado comience a descascararse y quede opaco. Sirva sobre ensalada de verduras mixtas con su aderezo favorito..
Este artículo es de la edición de agosto de 2005 de Southern Living..