Antes de que John Besh cambiara la escena gastronómica de Nueva Orleans, Donald Link redefinió la cocina cajún, y Emeril Lagasse hizo “¡Bam!” un eslogan universal, había Paul Prudhomme, Uno de los primeros chefs famosos del país, que falleció hoy a los 75 años..
Gracias al legendario chef de Luisiana, Commander’s Palace se convirtió en un restaurante de renombre mundial y los cocineros de Nueva Jersey a Mississippi podían crear una cocina criolla y cajún en su hogar con solo un frasco de sus mezclas de Magic Seasonings en su gabinete, su alegre y sonriente sonrisa. cara en la etiqueta animándolos.
Durante su carrera, hizo que la cocina de Louisiana no solo fuera un atractivo turístico por medio de su restaurante K-Paul’s, sino también una moda culinaria nacional. Popularizó a la gallineta negra ennegrecida como un elemento del menú hasta el punto de que había que imponer restricciones a los pescadores comerciales para que la gallineta roja no se extinguiera. Incluso le presentó a América el Turducken..
Prudhomme también era una figura frecuente en la televisión con algunas de las programaciones mejor calificadas en PBS, donde enseñó a los espectadores cómo hacer gumbo y jambalaya, y a su vez hizo que esos platos formaran parte de nuestro libro de cocina estadounidense. Siempre la encarnación de la gran hospitalidad de Nueva Orleans, obtuvo elogios como humanitario al cocinar para las tropas en la Bahía de Guantánamo y al hacer unas 6.000 comidas en un centro de ayuda para ayudar a aquellos que intentan reconstruir la ciudad después del huracán Katrina..
La familia Brennan que trabajó en estrecha colaboración con Prudhomme emitió esta declaración a Gambit:
“Fue un placer trabajar con Paul y ha sido una inspiración para todos nosotros en el mundo de la comida. Las cocinas cajún y criolla se estrellaron en la cocina del Palacio del Comandante en la década de 1970 con Paul Prudhomme y Ella Brennan y la familia Brennan. Antes de eso La comida de Cajun no formó parte de la cocina de Nueva Orleans. El resultado fue una explosión de sabores espectaculares y una cocina maravillosa que influyó en la ciudad, el estado, el país y el mundo. No hay mejor embajador para Nueva Orleans y Louisiana que Paul Prudhomme y será muy extrañado “.
También extrañaremos profundamente a Prudhomme, que llenó muchas de nuestras páginas a lo largo de nuestros casi 60 años de historia con una pasión por la buena comida y los buenos tiempos. Aquí está, Chef.