Receta: Pastel De Gasa De Coco
“Si alguna vez hubiera un pastel que pudiera considerarse el pastel de capas más sureño, más clásico y más atesorado de todos, el pastel de gasa de coco reinaría.” Nuestra Ivy Odom profesional de cocina de prueba le da a este pastel de varios pisos el cumplido, pero ella nunca exageraría: el pastel de coco de gasa es legendario en el sur. Esta receta específica es una de nuestras recetas más populares de todos los tiempos. ¿Necesitas pruebas? Se ha publicado más de 40 veces desde que se publicó por primera vez en el número de diciembre de 1968 de Vida del sur. Cuando llamamos a algo “clásico” o “atemporal”, lo decimos en serio, cariño.
Ivy explica que para un bizcocho de gasa estándar, debe hacer un pozo en sus ingredientes secos, agregar sus ingredientes húmedos en el pozo y batir los ingredientes húmedos en la seca. Con esta receta, nuestros ingredientes secos que van primero en el tazón son la harina de pastel, el azúcar y el polvo para hornear. Mezcle los ingredientes secos antes de hacer su pozo, y luego agregue los ingredientes húmedos: aceite de canola, yemas de huevo (¡guarde las claras!), Vainilla y agua. Mezclar los ingredientes húmedos y secos juntos, y reservar. En un tazón aparte, batir las claras de huevo con crema de tártaro hasta que quede esponjoso. Los huevos se utilizan para crear aire para la mejor textura de la torta suave. Luego, doble la mezcla de clara de huevo en la masa y estará listo para verterla en sus sartenes. Usamos cuatro moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas, engrasados y enharinados, para esta receta. Hornee el pastel a 350˚ durante 12-14 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio. Nuestra cocina de prueba recomienda verificar la cocción en el tiempo mínimo de horneado, ya que incluso uno o dos minutos de horneado adicional pueden resultar en un pastel seco. Una vez que los pasteles estén listos, déjelos enfriar en las rejillas de alambre de los moldes durante unos 10 minutos, sáquelos de las bandejas y luego déjelos enfriar completamente en las rejillas de alambre (aproximadamente 30 minutos).
Mientras los pasteles se están enfriando, es hora de hacer el relleno de coco-mascarpone, que Ivy dice que “recuerda a una nube”. En un tazón, bata la crema hasta que quede esponjoso. En un tazón aparte, agregue el queso mascarpone, el azúcar en polvo y la vainilla, y mezcle bien. Luego doblar la crema batida en la mezcla de mascarpone. A continuación, agregue el coco rallado para completar el relleno. Ahora que el relleno y los pasteles están terminados, puede comenzar a apilarlos. Después de apilar cuidadosamente (con cuidado) las capas y el relleno, cubra el pastel con plástico y deje enfriar durante 12 horas..
Una vez que el pastel está frío, estás listo para el White Chocolate Buttercream. En un tazón, combine el chocolate blanco picado y la crema batida, caliéntelos hasta que se derritan y revuelva. Deje que la mezcla se enfríe completamente (aproximadamente 20 minutos) En un tazón aparte, mezcle la mantequilla y el azúcar en polvo con una batidora manual o de pie, y luego agregue la mezcla de chocolate blanco, vainilla y más azúcar en polvo antes de volver a mezclar hasta que quede esponjosa. Con hielo, cubra con cuidado la parte superior y los lados de la torta y cubra con coco endulzado. Enhorabuena: ya has completado una receta sureña muy querida, el hermoso pastel de gasa con coco..