Es un hecho indudable: la vida es mejor con el pastel de queso. En el momento en que rompe la superficie de una rebanada de pastel de queso con su tenedor, deslícelo suavemente a través de la corteza de color marrón mantecoso y pruebe el primer bocado de cremosa decadencia, pocas cosas lo compiten. Enumera cinco cosas más celestiales, te desafiamos.!
La única cosa mejor que la tarta de queso es la tarta casera. Porque no necesitas vivir cerca de una elegante panadería para tener una tarta de queso perfecta cuando quieras (¡lo cual debería ser bastante frecuente en nuestra opinión!). Tenemos una receta clásica e infalible de pastel de queso que es tan simple y fácil como la que se obtiene, pero eliminará los guantes de cocina cada vez. Una vez que haya dominado esta receta básica, las posibilidades en sus esfuerzos de hacer pastel de queso son infinitas. Agregue bayas frescas, salsa de caramelo tibia, ganache de chocolate decadente o simplemente una cucharada de crema batida hecha en casa para darle un toque final que lo dejará ahuyentando alabanzas como los mosquitos en el verano y sintiéndose como una moderna encarnada Julia Child.
Primero, necesitará un molde para resortes de 10 pulgadas, sus ingredientes (enumerados a continuación) y algo de convicción de poder hacer. Le sugerimos que lo haga un día antes de su ocasión para lograr una frescura óptima, pero el pastel de queso es especial, ya que se puede preparar por adelantado y almacenar en la nevera durante unos días antes de servirlo. Nota: no se asuste con la asadera y el baño de agua; puede parecer desalentador de antemano (¡no lo es!), ¡Pero ayuda a que su tarta de queso salga a la perfección! Ahora, vamos a hacerlo. Aquí es cómo hacer pastel de queso en casa.
Lo que necesitas para la corteza:
2 tazas de migas de galletas graham
1/4 taza de azúcar
1/2 taza de mantequilla o margarina, derretida
Pizca de sal
Lo que necesitarás para el llenado:
4 paquetes de queso crema (8 onzas), a temperatura ambiente
1 1/3 tazas de azúcar
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 1/3 tazas de crema agria
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
En primer lugar, hacer la corteza
Paso 1: Precaliente el horno a 350 ° F. Envuélvalo en el exterior de una sartén con forma de resorte de 10 pulgadas, ligeramente engrasada, en una capa doble de papel aluminio resistente. Mezcle cuatro ingredientes en un bol. Presione sobre la parte inferior de la bandeja preparada, utilizando sus manos o la parte inferior plana de una taza de medir.
Paso 2: Hornee en horno precalentado hasta que esté ligeramente dorado, de 7 a 8 minutos. (¡Al hornear a ciegas la corteza se obtiene un mejor resultado final!) Enfríe sobre una rejilla hasta que esté listo para usar. Reducir la temperatura del horno a 325 ° F.
A continuación, hacer el relleno
Paso 1: Poner el hervidor de agua en la estufa y llevar a ebullición; sacar una bandeja para asar.
Paso 2: Bate el queso crema ablandado con una batidora resistente a velocidad media hasta que esté cremoso, aproximadamente 5 minutos. Poco a poco agregue el azúcar, batiendo hasta que quede suave. Agregue los huevos, uno por uno, batiendo hasta que el amarillo desaparezca después de cada adición. Agregue la crema agria y el extracto de vainilla a baja velocidad. El relleno debe ser completamente suave, piense: suave como el terciopelo o satinado, antes de verterlo en un molde con forma de resorte.
Paso 3: Coloque el molde para resortes en el molde para asar, colóquelo en el horno. Agregue agua hirviendo para llegar a la mitad de los lados de la bandeja Springform.
Etapa 4: Hornee a 325 ° F hasta que el centro esté casi establecido (pero todavía ligeramente tambaleante), entre 1 hora y 10 minutos y 1 hora y 20 minutos. Apague el horno y deje reposar el pastel de queso en el horno, con la puerta parcialmente abierta, durante aproximadamente 1 hora..
Paso 5: Retire la tarta de queso de la asadera y el baño de agua y colóquela sobre una rejilla de alambre. Deje enfriar completamente, alrededor de 2 horas. Cubra con envoltura de plástico, utilizando picos de madera para evitar que la envoltura de plástico toque la parte superior de la tarta de queso. Chill 8 a 24 horas..
Paso 6: Pase suavemente un cuchillo alrededor del borde exterior de la tarta de queso para aflojar los lados de la sartén. Retire los lados de la sartén. Decora como quieras!
Puede mantener las cosas interesantes estableciendo un relleno opcional para este clásico pastel de queso, como nuestro Apricot Glaze, Lemon Curd o Chocolate Ganache. Como dijimos, cualquier pastel de queso que hagas a partir de este momento será una ligera variación de esta receta básica; por lo que es inestimable conocer los entresijos del original. Pruebe nuestros adorables Petite Blueberry Cheesecakes para la Pascua, nuestro especiado Pumpkin Cheesecake para el Día de Acción de Gracias, y nuestro festivo Eggnog Cheesecake con Gingersnap Crust para Navidad. (¿Qué dijimos acerca de las posibilidades?)
RELOJ: Petite Blueberry Cheesecakes
Una vez que se haya enfriado, deje reposar el pastel de queso durante aproximadamente media hora antes de servir para acercarlo a la temperatura ambiente. Para congelar un pastel de queso antes de tu fiesta, quita el pastel de queso completamente fresco de la sartén. Envuélvalo firmemente en una envoltura de plástico y congele hasta por un mes. Descongele en la nevera durante la noche antes de servir.!