Los pasteles más famosos del sur

Receta: The Lane Cake

Hace más de 100 años, Emma Rylander Lane de Clayton, Alabama, participó en la competencia anual de panadería en la feria del condado en Columbus, Georgia. Ella se llevó el primer premio. Sin duda, los jueces se dejaron llevar por el relleno de su tarta: una crema rica con yemas de huevo con mucho bikon. La receta, titulada Prize Cake, se puede encontrar en Algunas cosas buenas para comer, una colección de favoritos personales que publicó en 1898. Aunque las versiones más recientes añaden coco rallado y nueces al relleno, la receta original solo requiere pasas. Al igual que Lady Baltimore Cake, es uno de los muchos pasteles llenos de fruta de la época que se convirtió en una tradición navideña. En julio de 1960, Lane Cake ganó fama literaria en Matar a un ruiseñor. Y en marzo de 1966., Vida del sur Presentó una receta para Lane Cake en su segundo número. Nuestro último giro? Los duraznos secos (finamente cortados en cubitos y ridículamente deliciosos) representan las pasas, y el glaseado de merengue tradicional consigue un cambio de imagen enérgico con un triple disparo de licor de durazno.

Receta: La Tarta De Queso De Limón

¿Esperando un toque de tarta de queso? Te espera una sorpresa aún más dulce. Estas capas se rellenan con una cuajada de limón rica en mantequilla en su lugar. Recetas que datan de principios del siglo XIX requerían una crema acidulada con jugo de limón, que luego separa las cuajadas y el suero. A lo largo de los años, la receta original para el queso de limón se convirtió en una con mantequilla y huevos. Para la década de 1940, casi todos los buenos cocineros al sur de la línea Mason-Dixon tenían una receta de pastel de queso de limón en su repertorio. Y si alguna vez ha vivido cerca de Hartford, en el sureste de Alabama, conoce a las damas locales que aún son famosas por sus pasteles de queso de limón de 14 capas. Numerosas versiones de este clásico nostálgico rinden homenaje a Robert E. Lee, quien supuestamente imaginó tortas de esponja rellenas con una mezcla azucarada de limones y naranjas rallados. Hasta ahora, un riff de queso de limón en Robert E. Lee Cake de la Vida del sur La colección de recetas Five-Star de 1990 solía ser nuestra favorita. Pero éste los triunfa a todos..

Receta: El pastel de terciopelo rojo

Los pasteles de terciopelo (menos la sacudida del rojo) fueron populares en la época victoriana cuando los cocineros expertos mezclaron la harina y la maicena para crear capas de pastel finas con una textura aterciopelada. El matiz sutil de Mahogany Velvet Cake, y más tarde Red Devil’s Food Cake, fue el resultado de la cocción de bicarbonato de sodio con el cacao natural y otros ácidos en la masa. La leyenda dice que los chefs del Waldorf Astoria idearon un pastel híbrido “Red Velvet” durante la década de 1930 y sirvieron una porción al propietario de la Adams Extract Company con sede en Texas mientras era huésped del hotel. En la década de 1940, el Sr. Adams estaba comercializando colorante rojo para las masas con tarjetas de recetas para un Pastel de terciopelo rojo que desarrolló su esposa Betty. En 1989, un pastel de novio con forma de armadillo en Magnolias de acero inició un culto para el terciopelo rojo. La locura ha continuado, alimentada en parte por los pasteles de terciopelo rojo que han adornado la portada navideña de Southern Living tres veces.

Receta: El pastel de mermelada

Los orígenes de la torta de mermelada se encuentran en lo profundo de Appalachia, donde el azúcar comprada en la tienda solía escasear. Los pasteles a menudo se endulzaban con mermeladas caseras, llenas de bayas silvestres y frutas de montaña. ¿La recompensa por el intercambio de genios? Capas de pastel ricas y densas con una profundidad de sabor que el azúcar solo no puede ofrecer. Los libros de cocina antiguos ofrecen los favoritos de un siglo de antigüedad, desde Blackberry Jam Cake de Alice May Cresswell hasta la extravagancia de Zella McDowell hecha con mermelada de fresa e higos. La mayoría de las recetas comienzan con un batido de suero de leche picante y uno o más sabores de mermelada y una ráfaga de especias molidas. Se agregaron hickories y nueces negras, o nueces caídas por el viento, junto con pasas y dátiles. Los aderezos opcionales iban desde cacao y manzana recién rallada hasta cáscara de sandía en escabeche. Esta última adición a nuestros archivos se completa con un glaseado rápido de queso crema y caramelo en lugar del tradicional glaseado de azúcar quemado. Y sí, es tan delicioso como parece.

Receta: El pastel de gasa de coco

Blanco como un guante de domingo, el coco es el doyenne de los pasteles de la capa del sur, una obra maestra de la cocina casera que ha coronado los aparadores del comedor durante más de cien años. Los puristas cantan las alabanzas de lo simple pero divino, optando por capas de pastel bañadas en agua de coco y remolinos soñadores de merengue. No hay argumento allí. De hecho, es uno de nuestros favoritos también. Pero hojea los números anteriores de Southern Living y encontrarás más de 40 giros de primera categoría demasiado buenos para dejarlos pasar. A menudo solicitado: el famoso pastel de piña y coco de Nanny fermentado con 7-Up, enviado por un lector en 1997. Cincuenta y un años antes, Eudora Welty eligió un pastel de coco como la pieza central culinaria de Delta Wedding. Faulkner incluso le da un grito en The Unvanquished. Una de las primeras recetas publicadas aparece en el nuevo libro de cocina de Mrs. Hill. Escribiendo desde su cocina rural de Georgia en 1867, la Sra. Hill aconseja hacer el relleno “tan espeso y rico como se desee”, que es exactamente lo que hicimos con nuestra última creación.