Lomo de res sin fallas

El plato clásico para una cena navideña es el solomillo de ternera. Pero cuando comencé a organizar las vacaciones, me puse muy nervioso, porque son muy caros y no quieres arruinarlo. Así que esta es una receta y una técnica sin fallas que le dará un filete de res perfecto en todo momento. Así que aquí está cómo lo haces. Quieres comenzar con un lomo, y si tienes un gran carnicero, puedes pedirle que lo recorte por ti. Ya he recortado la mayor parte de este, pero si tienes que recortar, solo quieres encontrar estas áreas donde hay algo de grasa y algo duro, se llama piel plateada, puedes ver que es algo brillante. Así que solo quieres poner tu cuchillo justo debajo de la piel plateada y recortarlo suavemente del lomo. Entonces, tenemos un lomo recortado, y ahora lo que vamos a hacer es atarlo. Y la razón por la que desea empatarlo es para que se cocine uniformemente y no tenga algunas partes que estén recocidas y otras que estén perfectamente cocidas. Solo tienes que bajar, atar un nudo simple, todo el camino hacia abajo del lomo. Solomillo. Esta parte es un poco más delgada, por lo que se cocinará más rápido, así que la voy a entregar y atarla. Y cortaremos los hilos, por supuesto, antes de servirlos. Así que estamos listos para sazonarlo. Creo que simple es mejor, así que lo único que haremos es cubrirla con mantequilla y luego espolvorearla con sal y pimienta recién molida. Así que tengo alrededor de dos cucharadas de mantequilla, y realmente funciona mejor si usas tus dedos. Y como también agregaremos sal, asegúrate de que estés usando mantequilla sin sal. Bien, ahora vamos a sazonarlo muy generosamente con un poco de sal. Y quieres hacerlo generosamente porque básicamente estás creando una corteza en el exterior del lomo. Y ahora vamos a hacer un poco de pimienta negra recién agrietada. Así que el lomo está listo para el horno, y usted quiere que su horno esté muy bien precalentado y muy caliente. Debería ser de quinientos grados. Eso es parte de la magia de esta receta. Lo pones en el horno y luego no tocas la temperatura. Si aún no tiene un termómetro, son una gran inversión. Le dirán exactamente a qué temperatura está su horno y toda su cocción y horneado resultarán mucho más consistentes. De acuerdo, así que saqué mi lomo del horno. Y ahora lo que voy a hacer es envolverlo bien con papel de aluminio y dejarlo reposar durante 20 minutos. Y esta parte es muy importante porque mientras la carne esté cubierta, seguirá cocinándose. Y también la carne se va a relajar, y así los jugos se redistribuirán a lo largo de la carne, y tendremos un solomillo jugoso. Mi lomo ha descansado durante 20 minutos, y ahora estoy listo para tallarlo. Me voy a quitar el papel de aluminio, y ahora vamos a cortar las cuerdas del lomo. ¿Todo bien? Así que ahora es el momento de la verdad. Perfecto. Es bonito y rosado en el medio. Perfectamente medio raro y me gusta cortar mi lomo un poco más grueso, pero realmente puedes cortarlo del grosor que quieras. Ahora solo voy a matarlo. Me gusta adornar con cosas realmente simples y coloridas como hierbas verdes frescas y rodajas de limones y naranjas. Y ahí lo tienen, una hermosa fuente de lomo de ternera perfectamente cocido..