Aproveche la oportunidad de comer huevos de gallina criados en granjas en la tienda de abarrotes y notará que el color de las yemas suele ser mucho más parecido al naranja que al amarillo. Pero lo que explica la diferencia?
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Qué hay en una yema de huevo
Con solo un tercio del peso total del huevo, la yema contiene el 75% de las calorías de un huevo. Una compleja bolsa de proteínas y grasas, la yema también contiene la mayor parte del hierro y la vitamina A que se encuentran en la célula. Todos estos nutrientes tienen que provenir de algún lugar, y una gallina los obtiene de diferentes fuentes: aquí radica el misterio de los diferentes colores de la yema..
De amarillo a oro
Para una gallina ponedora, el dicho “tú eres lo que comes” se aplica más a los huevos que produce que a ella misma. En el libro de Harold McGee sobre comida y cocina., aprendemos que cada año, una gallina “convierte aproximadamente ocho veces su peso corporal en huevos” (McGee 73). Por lo tanto, lo que come una gallina tiene una influencia increíble en la composición de los huevos que pone..
Los pollos que comen plantas con una mayor concentración de ciertos pigmentos (llamados xantofilas) producen yemas de huevo con un color naranja intenso. Estos huevos no son más nutritivos que los huevos con una yema de color amarillo pálido, solo contienen más componentes que afectan el color de la alimentación de la gallina. Los pollos que pueden vagar tienden a encontrar y devorar plantas con estos pigmentos (como la alfalfa), pero la alimentación de pollo hecha de maíz a menudo produce un efecto similar. Algunos agricultores que se comprometen a vender huevos con yemas de colores profundos incluso alimentarán a sus pollos con pétalos de caléndula para asegurarse de que el color de la yema es el correcto. (No es una práctica nueva premiar un huevo con una yema más brillante: los granjeros en Italia han estado personalizando su alimento para pollos durante siglos para vender huevos que dan lugar a una pasta más amarilla).
La próxima vez que abras un huevo y observes el tono del centro, puedes estar seguro de que no importa el color, estás cosechando el beneficio nutricional de un pollo trabajador..
La fuente principal de este artículo es En comida y cocina por Harold McGee (Scribner, 2004).